海參的泡發(fā)

　　海參的泡發(fā)方法有很多，哪種能讓海參泡發(fā)的更徹底?我們都明白“熱脹冷縮”這個道理，那么如何用“熱”原理發(fā)海參?高壓鍋怎么用能夠發(fā)好海參?下面我們就一起來學學這個竅門吧：

　　高壓漲發(fā)活海參

　　發(fā)制步驟：

　　1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克淀粉攪拌1分鐘(攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易“破相”)，然后開腹去凈內臟(參腸取出洗凈后可煲湯，參腸具有較高的營養(yǎng)價值)，用清水洗凈。

　　2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內水分迅速汆出，因此好用沸水，這樣海參收縮的速度快)，汆到海參收縮到不再收縮時(大約2-3分鐘)，撈起沖凈。

　　3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯(也可以使用清水，沒過海參)、八角、蔥、姜(每500克活海參去掉內臟后大約加3-5個八角，蔥姜適量)燒開，上汽后轉小火壓12-15分鐘后，停止加熱，自然晾涼。

　　4、取出已經煮軟的海參(沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟)，用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏(溫度應在0～4℃)，冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發(fā)速度，并防止海參腐爛。

　　5、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用。

　　技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時間長了海參就燒爛了，時間短了海參發(fā)好之后仍然比較硬，咬不動。確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，夾住海參中間，發(fā)現海參兩端在顫動，這樣就成功了。

　　優(yōu)點：

　　1、如果壓海參時使用的是純凈水，那么發(fā)好的海參易保存(米湯和高湯發(fā)好的海參不易保存)。

　　2、發(fā)好的海參個大，軟糯。

　　3、發(fā)制方法簡單，初學者練習幾次便能熟練掌握。

　　海參的營養(yǎng)價值

　　海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。海參中所含的18種氨基酸，其中精氨酸為豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分。另外，由于海參含有較高的膠原蛋白，還有很好的美容作用。

　　海參怎么發(fā) 電飯煲PK高壓鍋

　　將海參放入電飯煲，加入海參量3-5倍的純凈水，蓋嚴蓋子，開低火煲20分鐘，然后用保鮮膜包住蓋子與鍋體之間的縫隙，自然放涼(密封可延長海參變涼的時間，從而使海參盡可能吸熱變軟)，打開檢查海參情況，如果用手拿起海參，看到海參的兩端不停顫抖，而且通體變軟，即可挑出入冰水冰鎮(zhèn)漲大。仍硬的海參繼續(xù)放入電飯煲重新加水加熱10-15分鐘，如此反復至海參全部變軟。感覺電飯煲加熱速度比高壓鍋慢，因此海參發(fā)得更透。

　　結語：有人覺得海參難發(fā)，其實是因為他沒有掌握好發(fā)海參的竅門罷了。用高壓鍋發(fā)海參時一定要把握好時間，時間把握不好會導致海參要不就是爛了，要不就還沒有發(fā)起來，親們可以多試幾次哦~