很多人認(rèn)為，“菠菜燒豆腐”、“小蔥拌豆腐”的吃法不科學(xué)。因菠菜、蔥中含有較多的草酸，與豆腐中含有的鈣結(jié)合，產(chǎn)生不溶性的草酸鈣，造成鈣的浪費(fèi)。但現(xiàn)今的觀點(diǎn)認(rèn)為，這種吃法是防止泌尿道結(jié)石的最好方法。因?yàn)椴げ撕褪[是一類富含草酸的蔬菜，其中草酸與豆腐中的鈣在燒煮時(shí)結(jié)合，會(huì)形成不溶性的草酸鈣，雖然影響了豆腐中鈣的吸收利用，但是因?yàn)椴菟徕}不能被人體吸收，它會(huì)隨糞便排出體外，尿中草酸鈣則會(huì)減少，從而能防止在腎臟、輸尿管或膀胱中形成草酸鈣結(jié)石。
原因總結(jié)如下：
?、?原因不明、機(jī)制不清的尿結(jié)石稱為原發(fā)性尿石。
?、? 代謝性尿石，這類結(jié)石最為多見(jiàn)，是由于體內(nèi)或腎內(nèi)代謝紊亂而引起，如甲狀腺功能亢進(jìn)、特發(fā)性尿鈣癥引起尿鈣增高、痛風(fēng)的尿酸排泄增加、腎小管酸中毒時(shí)磷酸鹽大量增加等?；纬傻慕Y(jié)石多為尿酸鹽、碳酸鹽、胱氨酸黃嘌呤結(jié)石。
③ 繼發(fā)性或感染性結(jié)石。主要為泌尿系統(tǒng)的細(xì)菌感染，特別是能分解尿素的細(xì)菌和變形桿菌可將尿素分解為游離氨使尿液堿化，促使磷酸鹽、碳酸鹽以菌團(tuán)或膿塊為核心而形成結(jié)石。此外結(jié)石的形成與種族(黑人發(fā)病少)、遺傳(胱氨酸石遺傳趨勢(shì))、性別、年齡、地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)狀況以及尿路本身疾患如尿路狹窄、前列腺增生等均有關(guān)系.
如果蔥中的草酸沒(méi)有被豆腐中的鈣結(jié)合，則會(huì)直接被人體吸收到血中，草酸與血液中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使血液中寶貴的鈣變成“廢物”，它比浪費(fèi)菜肴中鈣更不劃算，而血液中的草酸鈣需要從尿中排出，從而更容易引起結(jié)石。