很多人認(rèn)為，“菠菜燒豆腐”、“小蔥拌豆腐”的吃法不科學(xué)。因菠菜、蔥中含有較多的草酸，與豆腐中含有的鈣結(jié)合，產(chǎn)生不溶性的草酸鈣，造成鈣的浪費(fèi)。但現(xiàn)今的觀點(diǎn)認(rèn)為，這種吃法是防止泌尿道結(jié)石的最好方法。因?yàn)椴げ撕褪[是一類(lèi)富含草酸的蔬菜，其中草酸與豆腐中的鈣在燒煮時(shí)結(jié)合，會(huì)形成不溶性的草酸鈣，雖然影響了豆腐中鈣的吸收利用，但是因?yàn)椴菟徕}不能被人體吸收，它會(huì)隨糞便排出體外，尿中草酸鈣則會(huì)減少，從而能防止在腎臟、輸尿管或膀胱中形成草酸鈣結(jié)石。如果蔥中的草酸沒(méi)有被豆腐中的鈣結(jié)合，則會(huì)直接被人體吸收到血中，草酸與血液中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使血液中寶貴的鈣變成“廢物”，它比浪費(fèi)菜肴中鈣更不劃算，而血液中的草酸鈣需要從尿中排出，從而更容易引起結(jié)石。
實(shí)驗(yàn)研究證明，泌尿道結(jié)石的形成主要決定于尿液中草酸濃度的高低。如果草酸濃度很高，即使不補(bǔ)鈣，草酸還是會(huì)和骨中釋放于血中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣。在排泄的過(guò)程中可使泌尿道形成的小結(jié)石或使原有的結(jié)石增大。如果降低尿中草酸鈣濃度，就可以大大減少在泌尿道中形成的草酸鈣結(jié)石，從而有效防止泌尿道結(jié)石的形成。
研究還證實(shí)，低鈣食物反而會(huì)增加結(jié)石形成的機(jī)會(huì)。因?yàn)楫?dāng)人體含鈣量過(guò)低時(shí)，在腸道中就不能形成不會(huì)被人體吸收的草酸鈣，多余的草酸就會(huì)被腸道吸收，在血液中與血鈣結(jié)合，并通過(guò)尿液排出，造成尿中草酸鈣濃度增加，就容易形成草酸鈣結(jié)晶，積少成多，轉(zhuǎn)變成草酸鈣結(jié)石。所以，對(duì)于結(jié)石患者仍然需要適量補(bǔ)鈣，吃牛奶是最好的補(bǔ)鈣途徑。
當(dāng)然，包括鈣在內(nèi)的所有營(yíng)養(yǎng)素都有一個(gè)適量的范圍，既不能太多，也不宜太少。每天攝入量為，青春期及50歲以上的人為1000毫克，青壯年800毫克、孕婦及乳母為1200毫克。