胃癌是死亡率最高惡心腫瘤，對人類的健康造成極大的威脅。根據(jù)多年的科學(xué)研究，專家們發(fā)現(xiàn)，一些食品對于預(yù)防胃癌有明顯效果。
第一，新鮮蔬菜和水果
大量病例對照和調(diào)查資料均表明，新鮮蔬菜和水果的用量增加可降低胃癌的發(fā)病率與死亡率。食用大量的新鮮蔬菜和水果可降低胃癌發(fā)生，比如卷心菜、胡蘿卜、花椰菜、洋蔥、柑橘等，這些都是預(yù)防胃癌的“黃金”食品。新鮮蔬菜和水果降低胃癌發(fā)生的原因，一方面是其中含有的致癌物少，另一方面可能是含大量的β-胡蘿卜素、維生素C和E等。
第二，豆制品、牛奶
國內(nèi)外大量調(diào)查均表明，牛奶、豆制品、鮮魚、鮮肉、蛋對胃癌粘膜有保護(hù)作用，豆類中含有多種蛋白酶抑制劑、不飽和脂肪酸和酚類化合物，對致癌過程和亞硝胺形成有抑制作用。美國學(xué)者最近從動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)豆類食物中的粗蛋白酶有很好的防癌作用。
第三，大蒜
一些研究均發(fā)現(xiàn)大蒜對胃癌的抑制作用。食大蒜后可使胃的泌酸功能增加。胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量及真菌或細(xì)菌的檢出率均有明顯下降。大蒜能抑制N-二乙基亞硝胺的合成。大蒜素不但能殺傷體個(gè)培養(yǎng)的胃癌細(xì)胞，而且可以抑制體內(nèi)移植的胃癌。
第四，綠茶
綠茶為近來頗受重視的天然防癌劑之一。近中科院進(jìn)行體外試驗(yàn)顯示茶有阻斷亞硝基化合物合成的作用。人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)，每日飲用1～5克茶葉的茶水，可明顯阻斷體內(nèi)亞硝酸鹽的合成。