太后肉

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：特色菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：豬肋條肉豌豆苗

輔料：

調(diào)料：小蔥姜黃酒味精白砂糖鹽醬油豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)72.43克
脂肪416.33克
碳水化合物36.24克
葉酸15微克
膳食纖維6.22克
膽固醇709.8毫克
胡蘿卜素8微克
硫胺素0.74毫克
核黃素0.67毫克
尼克酸18.75毫克
鈣217.34毫克
磷889.92毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂251.75毫克
鐵23.47毫克
鋅12.74毫克
硒26.55微克
銅0.97毫克
錳3.23毫克

2制作方法

將豬肉用清水洗凈，入鍋加清水1500毫升左右，蔥結(jié)、姜片燒沸；
再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40分鐘左右，至肉硬酥時(shí)取出；
待肉冷卻后，將肉切成10厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片；
將肉片入炒鍋加醬油、白糖、肉湯適量，將肉浸紅；
然后取用大扣碗一只，將皮朝下，扣在碗中，將鍋內(nèi)紅鹵汁倒入碗內(nèi)；
再上籠旺火蒸10分鐘后，再改用小火繼續(xù)澆蒸30分鐘左右，至肉質(zhì)酥爛，油脂上浮時(shí)取出；
炒鍋用旺火燒熱，下豬油，燒至八九成熱時(shí)，將豆苗下鍋急火煸熟，加鹽、味精炒和，即出鍋倒入盤(pán)中；
將蒸酥肉鹵倒入鍋內(nèi)，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉兩端的中間處剖一刀，使肉成段；
隨后，將鍋內(nèi)肉鹵用濕淀粉少許勾成薄鹵，淋上豬油少許，澆在肉上面即成。

3制作提示

炒豆苗時(shí)，用旺火急炒，勿老，出湯。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

相關(guān)菜譜