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用料
魚(yú)頭、豆腐、色拉油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬適量。
做法
1.豆腐用刀劃成塊,鍋內(nèi)倒油燒熱,放入豆腐塊。
2.中火煎至兩面金黃,另起一鍋,鍋內(nèi)倒油,放入蔥姜干辣椒花椒八角,小火炒香。
3.魚(yú)頭朝下放入鍋中,中火煎至魚(yú)皮金黃后翻面,繼續(xù)中火煎制。魚(yú)頭推至一邊,放入東北大醬。
4.加入適量的清水,放入煎好的豆腐塊,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制,燉至湯汁僅剩1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。
烹飪技巧
1、魚(yú)頭好是請(qǐng)買魚(yú)的師傅幫著收拾干凈然后對(duì)半劈開(kāi),在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。
2、如果圖省事豆腐可以不煎。
3、燉魚(yú)的時(shí)候往湯里稍稍放點(diǎn)糖,味道會(huì)更好。
4、用大醬燉魚(yú),醬油、生抽和鹽都不需要放。、
食材
豆腐(北)、鯽魚(yú)、豬肉(肥瘦)、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蔥、青蒜15克。
做法
1. 將胖頭魚(yú)魚(yú)頭去鰓,由下顎處下刀劈開(kāi),沖洗干凈后瀝去水分;
2. 青蒜洗凈后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸,將魚(yú)頭和香菇焯一下;
5. 鍋置火上,放入魚(yú)頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯,燒沸后撇去浮沫;
6. 加蓋改用小火燉至魚(yú)頭快熟時(shí),揀去蔥和姜;
7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛;
8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
小貼士
食物相克
鯽魚(yú):鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。