更何況雞蛋中的營養(yǎng)成分幾乎全部存在于蛋黃當(dāng)中。比如蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。
“背黑鍋”的食物--豆制品
“罪名”--誘發(fā)乳腺癌
黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔(dān)心食用它會誘發(fā)乳腺癌。其實(shí)，植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。
研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用。
也就是說，當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效，而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它則會起到降低體內(nèi)雌激素水平的作用。
研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，有關(guān)“豆制品導(dǎo)致早熟”的傳言也沒科學(xué)依據(jù)。
除了上面說的這幾個誤區(qū)被人誤解多年之外，其實(shí)還有許多誤區(qū)至今還在被人們傳播著，不妨來看看。
誤區(qū)一
紅棗、紅糖補(bǔ)血
雖然紅棗中含有鐵，但吸收利用率低。因?yàn)樗氖欠茄t素鐵。
每一百克紅糖中含有2.2毫克的鐵，也是含鐵量和吸收利用率均不高。
非血紅素主要存在于植物性食物，它的吸收率只有3%~5%，而血紅素鐵主要存在于動物性食，它的吸收率卻達(dá)高達(dá)20%。所以這些用來治貧血都不合適。
誤區(qū)二
蜂蜜潤腸、能便很健康
100克蜂蜜中含糖75.6克，含水22克是一種典型高熱量，營養(yǎng)單一食物。
蜂蜜確實(shí)富含多種微量營養(yǎng)素，但量卻是微乎其微。此外，雖說蜂蜜可能有潤腸、通便的作用，但僅僅只是對部分果糖不耐受的人有效。
誤區(qū)三
新鮮的蔬菜比冷藏的蔬菜更健康
目前我們吃到的鮮蔬菜是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，而是儲存了幾天之后的，其中的維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。
所以，相反超低溫快速冷凍的蔬菜，就能保持更多的維生素。因?yàn)槭卟瞬烧蠹催M(jìn)行速凍，能夠很好地防止維生素的流失。
誤區(qū)四
早飯吃什錦麥片比面包片更加耐餓
什錦麥片含有水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，好像看起來更加豐盛。
其實(shí)，什錦麥片和涂果醬的面包片比起來，所含的卡路里是差不多的。
但食用什錦麥片的人，其血糖含量通常較低，而且糖含量越高的麥片就越不容易讓人感到饑餓。所以，實(shí)際上吃果醬面包片更耐餓一些。
誤區(qū)五
可樂會阻礙體內(nèi)鈣的吸收
經(jīng)常聽到有人說，可樂會降低體內(nèi)鈣的吸收與平衡，從而造成鈣的流失。
其實(shí)科學(xué)家們的這種論證是錯誤的。早在1997年，美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所研究發(fā)現(xiàn)，汽水中的成分并不會對鈣的吸收產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的負(fù)面影響。
