從上世紀80年代以來，人們就發(fā)現(xiàn)，吃含有亞硝胺的加工肉制品(比如香腸、火腿、培根、肉腸、紅色醬鹵肉和熟后紅色的肉餡餅等)，會增加多種癌癥的風(fēng)險。這些癌癥包括腸癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等。比如說，對61433名瑞典女性進行長達18年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中亞硝胺多的女性，也就是吃加工肉制品(包括培根、灌腸、熱狗、西式火腿等紅色加工肉產(chǎn)品)多的女性，和食用相關(guān)食物少的女性相比，胃癌的危險會升高到2倍。相比之下，非加工肉制品就沒有這種效果。
有人可能會問：既然加亞硝酸鹽會產(chǎn)生致癌的亞硝胺，為什么不能不加呢?這是因為，肉毒梭菌所產(chǎn)生的肉毒素，要比亞硝胺之類致癌物毒性高萬倍以上，古往今來不知道奪去多少人的性命。所以，這種做法是用“小毒”來預(yù)防“大毒”。
但很遺憾的是，亞硝酸鹽加得越多，肉類制品中產(chǎn)生亞硝胺的量也就越大?，F(xiàn)在的肉類產(chǎn)品抽查檢測，通常只檢測亞硝酸鹽的殘留量，卻很少檢測亞硝胺的生成量，因為它的測定比較麻煩，需要昂貴儀器和高水平的檢測技術(shù)，基層檢驗人員往往沒有條件去測。
研究發(fā)現(xiàn)，在腌肉中添加維生素C，能夠減少亞硝胺的產(chǎn)生量。人們?nèi)绻屑毧纯慈庵破窐撕炆系呐淞媳砭蜁l(fā)現(xiàn)，肉腸火腿等產(chǎn)品大部分都添加了維生素C或者“異抗壞血酸鈉”，它們的作用是讓亞硝酸鹽趕緊分解產(chǎn)生一氧化氮，一氧化氮能夠促進肉類的發(fā)色，讓顏色好看。這樣，肉里的亞硝酸鹽殘留量就會減少。不過，肉制品里面常常添加的保水劑磷酸鹽則起到反作用，它會增加亞硝胺的生成量。
范志紅老師說：“我曾經(jīng)在商店的烤香腸攤點前聽一位家長說：我家條件有限，但是給孩子每天吃兩根烤腸還是吃得起的。看看那才兩三歲的孩子手里拿著油亮亮紅艷艷的香腸，想想孩子還沒有發(fā)育好的解毒功能，實在非常感慨。這種沒知識的愛，簡直就是害!”
如果實在想吃烤肉怎么辦?建議不要吃大排檔燒烤攤上的碳烤肉，要選擇衛(wèi)生等級B級以上的烤肉店，或者在家里用烤箱來烤制?？鞠淇販乜局瓶梢源蟠鬁p少致癌物的生成。同時，食物中一定要配合盡可能多的綠葉蔬菜、雜糧和薯類。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容，通過上述專家的講解，大家知道肉食中的危害了吧，熟肉非常的便利，但是其中存在的致癌物大家還是要小心，另外盡量去正規(guī)店去購買肉食品，不要食用半熟的肉哦!
