巧克力卡布奇諾奶酪蛋糕 吃到嘴里甜蜜柔滑

　　一提到奶酪蛋糕我想很多人都開始流口水了，奶酪蛋糕吃起來有著柔滑的感覺。奶酪中含有大量的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們身體起到很大的好處。那小編給大家介紹一種巧克力卡布奇諾奶酪蛋糕吧。

　　巧克力卡布奇諾奶酪蛋糕是受大家歡迎的點(diǎn)心，多少人對(duì)它愛不釋手的，人們還稱它為濃郁得有罪惡感，如絲絨般柔滑”，可以是有多么的好吃啊。

　　材料

　　巧克力餅碎塊110克，黃油55克，軟化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪681克，軟化，白糖200克，雞蛋3個(gè)，半甜巧克力224克，鮮奶油30毫升，酸奶油230克，鹽2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升熱水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，濃鮮奶油235毫升，精制細(xì)砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半甜巧克力28克

　　巧克力卡布奇諾奶酪蛋糕做法

　　1.烤箱預(yù)熱到攝氏175度，在直徑 22.5或25厘米的彈簧扣模鍋里抹上黃油。

　　2.我們把碎塊的巧克力、肉桂粉、白糖以及以及軟化好的黃油放在一起攪拌均勻之后，再放到抹過黃油的彈簧扣模鍋里面。放在一邊備用。

　　3.在中等大小的碗里，將軟化的奶油干酪打散。緩慢加200克白糖并充分?jǐn)嚢杈鶆颉ｋu蛋一個(gè)一個(gè)地加入并慢慢打散到成為均勻濃稠的糊狀。

　　4.將224克半甜巧克力和30毫升鮮奶油用平底鍋或放在開水里的碗融化，并攪拌均勻。

　　5.將攪拌好的巧克力漿與奶油糊一起攪拌均勻，拌入酸奶油、鹽、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到濃稠。

　　6.我們把它放在已經(jīng)預(yù)熱到攝氏175度的烤箱里面烤上45分鐘左右的樣子，這個(gè)時(shí)候的蛋糕中心的地方就會(huì)是軟的了，不過冷一會(huì)兒就又硬了，記住不要烤過頭啊。

　　7.關(guān)掉烤箱電源，把烤箱門半開著，讓蛋糕繼續(xù)在烤箱里放45分鐘。然后取出來冷藏12小時(shí)。要上桌前在蛋糕頂上堆上調(diào)味鮮奶油，并用巧克力葉片裝飾，做出來的蛋糕是16人/份的。

　　奶酪的營(yíng)養(yǎng)

　　含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1)，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%～40%之間，每 100g軟奶酪可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價(jià)的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%～98%。另有人報(bào)道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內(nèi)的消化率為88%～94%。另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營(yíng)養(yǎng)食品之一。

　　結(jié)語：巧克力卡布奇諾奶酪蛋糕是不是讓大家都想嘗一下啊，從烤爐中剛剛拿出來的是絕對(duì)的香啊。同時(shí)它還含有奶酪的營(yíng)養(yǎng)高的特點(diǎn)，有著安定精神以及促進(jìn)長(zhǎng)期記憶的作用。