冬瓜蝦皮皮蛋羹 能夠防止動脈硬化

　　我們都知道蝦皮的營養(yǎng)價值很高，家里面也經常會買蝦皮吃，那么你們知道如何挑選蝦皮嗎?那么知道冬瓜蝦皮皮蛋羹是怎么做的嗎?下面小編就會向大家詳細介紹一下它的做法，感興趣的朋友一起過來看看吧。

　　冬瓜蝦皮皮蛋羹

　　材料

　　我們需要準備300克冬瓜，適量蝦皮，300克豬肉，料酒，1個皮蛋，鹽，麻油，姜，雞精，油，蔥，蒜。

　　做法

　　1.冬瓜洗干凈去皮切粒，豬肉洗干凈切粒加入少許生抽、少許砂糖、 少許生粉和油以及料酒混合攪拌均勻腌半個小時，姜、蒜、蔥切粒備用。

　　2.姜、蒜爆香油鍋后，加入冬瓜和少許料酒翻炒片刻后加水(浸過冬瓜)以及適量蝦皮后大火煮開后改小火煮冬瓜軟身。

　　3.一一加入豬肉和皮蛋煮幾分鐘以后就可以加入適量的胡椒粉、雞精和鹽來調味了。

　　4.適量的生粉(或馬蹄粉)加水攪拌均勻倒入湯內攪拌均勻再度煮開后撒麻油和蔥花攪拌均勻即可。

　　蝦皮的營養(yǎng)價值

　　1.蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

　　2.蝦皮的另一大特點是礦物質數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

　　3.蝦青素也是蝦皮所特有的比較重要的營養(yǎng)物質，蝦青素是目前為止人類發(fā)現(xiàn)的強的一種抗氧化劑。

　　4.蝦皮中還含有豐富的鈣質。

　　如何挑選蝦皮

　　蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感干而不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過10%。二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%)，無雜質，色稍暗，鹽稍重。三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)，碎的較多，有雜質，手摸有潮濕感。

　　蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

　　挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓?？梢杂檬志o握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優(yōu)質品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。

　　總結：上文主要介紹了冬瓜蝦皮皮蛋羹的做法，蝦皮的營養(yǎng)價值，以及如何挑選蝦皮的一些技巧。小編今天介紹的冬瓜蝦皮皮蛋羹的做法，你學會了嗎?炎熱的夏季來了，正是給家人準備冬瓜蝦皮皮蛋羹吃的時候了，趕緊行動吧!