竹笙鑲?cè)?健脾開胃滋潤養(yǎng)顏

　　材料

　　1、竹笙10條，絞肉4兩，魚漿2兩;

　　2、香菇3朵，紅蘿卜絲1兩，蔥1支;

　　3、鹽2小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙;

　　4、香油2小匙，水1杯，太白粉1/2大匙，水2大匙。

　　做法

　　1.將竹笙洗凈浸水2∼3小時(shí)，再洗凈瀝干，然后頭尾切除備用。香菇切片，蔥切段備用。

　　2.將絞肉、魚漿與調(diào)味料(1)拌勻，再分別鑲?cè)胫耋现凶骱脗溆谩?/p>

　　3.將材料(2)一起與竹笙放于盤中，盤內(nèi)加入1杯水后放入電鍋內(nèi)，外鍋放1杯水，蒸熟即可取出。

　　4.調(diào)味料(2)加熱至黏稠狀淋于作法(3)上拌均即可食用。

　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值

　　竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界的食用菌。

　　竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。

　　竹蓀的食用注意

　　干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。

　　總結(jié)：竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，足見其價(jià)值之高，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。那么大家還在等什么呢，趕緊做來嘗一嘗吧。