竹笙鴛鴦卷 有特異的防腐功能嗎

　　很多人對竹蓀不是很了解，竹蓀是一種營養(yǎng)價值極高的菌類食物，竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。今天小編就為大家?guī)硪豢?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/753105-1.html' target='_blank'>竹笙鴛鴦卷，一起來看看怎么做的吧。

　　竹笙鴛鴦卷

　　材料

　　1、竹笙4條，腐皮1張，髮菜40公克;

　　2、竹筍40公克，黑木耳40公克，紅蘿卜40公克;

　　3、香菇40公克，金針菇40公克，高湯150㏄;

　　4、太白粉5公克，水10㏄，鹽1/3小匙，糖1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙。

　　做法

　　1、竹笙用水泡開，切成2吋長段后，蒸熟備用。

　　2、腐皮1張對角切成4等份備用。

　　3、將材料(3)全部切細，分成8等份。4份鑲?cè)胫耋蟽?nèi)，4份用腐皮包成卷。

　　4、竹笙和高湯一起煮滾，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，腐皮卷用中溫油炸熟即可。排入盤中，即可上桌食用。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值

　　據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補氣、降血壓;長期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。

　　如何挑選竹蓀

　　竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過于潔白的，有可能是經(jīng)過硫磺熏烤的。

　　竹蓀怎么吃

　　竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

　　干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

　　總結(jié)：竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，足見其價值之高，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。那么大家還在等什么呢，趕緊做來嘗一嘗吧。