甲魚如何挑選 教你四步挑出好甲魚

　　甲魚是一道人人喜愛的美味，而且一般人都是可以食用的。但是我們?nèi)ゲ藞鲑徺I甲魚的時(shí)候，怎么挑選出優(yōu)質(zhì)的甲魚呢?下面小編教你挑選出好甲魚的四個(gè)步驟，一起來看看吧。

　　甲魚如何挑選

　　好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看：看就是大體上看看甲魚的每個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動(dòng)作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時(shí)候尤為注意。

　　二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

　　三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　四試：后一步試，試什么呢?就是測一下甲魚的反應(yīng)。首先將它仰翻之后放置在地面上，如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過來，而且跑起來比較迅捷，就是優(yōu)質(zhì)的甲魚，如果發(fā)現(xiàn)它的反應(yīng)比較慢，翻轉(zhuǎn)也很緩慢，就表示是劣等的。

　　甲魚的加工

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。

　　2、當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。如果自己無法下手的話，那好讓賣家?guī)湍阍讱?，自己加工清洗?/p>

　　甲魚如何清洗

　　1、首先在鍋里添加半鍋的水，然后等到水溫被燒到大概80度的時(shí)候，就將剛才宰殺過后的甲魚投放在熱水里，進(jìn)行短時(shí)間的焯燙，一般時(shí)間在五分鐘之內(nèi)，然后將它撈出來。

　　2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

　　清洗的注意點(diǎn)

　　不要把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

　　結(jié)語：通過小編上述對于甲魚相關(guān)知識的介紹，我們能夠從中得知甲魚的挑選和加工以及清洗的方法，希望能夠?qū)Υ蠹胰粘＿x購甲魚和烹制能夠起到一定的幫助。