生粉是淀粉嗎 生粉和淀粉有什么區(qū)別

　　生粉和淀粉是我們做菜經常使用的，很多人認為生粉和淀粉是一樣的東西，那么它們究竟一樣不一樣呢?生粉和淀粉有什么區(qū)別嗎?生粉的烹飪有哪些小技巧呢?我們一起來了解下生粉是淀粉嗎。

　　關于生粉是不是淀粉，很多人都是不清楚的。生活中很多食物是非常相近的，尤其是面粉類的，但是我們在使用的時候，還是需要把它們分開的，這樣才不會給我們帶來傷害。那么淀粉和生粉有哪些區(qū)別呢?我們一起來看看。

　　對生粉是淀粉嗎，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。

　　生粉是淀粉嗎

　　淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的

　　生粉Starchy Flour

　　生粉其實不是專門指哪種淀粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的腌肉料。

　　1、玉米淀粉Corn Starch

　　又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

　　2、太白粉Potato Starch

　　即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　3.木薯粉 Tapioca Flour

　　又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

　　現在我們對于生粉是不是淀粉應該都有了了解了，所以我們在選擇的時候，是不能夠隨便的用的，用的量也不易太多，這樣會對我們身體帶來不必要的麻煩的，希望大家記住。

　　生粉的烹飪小技巧

　　勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

　　根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

　　1.包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

　　2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

　　3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內可剩余部分汁液。

　　4.奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

　　生粉在我國烹飪食物的時候還是很常用的，通過生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮，所以在很多食譜當中，我們都能看到生粉的身影，不過不管是勾芡還是腌制食物，對于生粉的用量大家一定要注意，如果用量過多是會影響到口感的。

　　結語：現在大家對于生粉是不是淀粉應該都清楚了吧，其實它們不是一種，所以我們在使用的時候一定要注意，不然對我們的身體是非常的不好的哦。