什么是中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)

　　大家對(duì)于吃都有著什么樣的認(rèn)識(shí)呢?其實(shí)在中醫(yī)當(dāng)中吃也是一種治療疾病的方法，那么大家對(duì)于中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容又有著什么樣的了解呢?今天，小編就來為大家詳細(xì)的講解一下，好讓大家能夠清楚的了解到我國中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的精髓都在哪里，其中還是要靠大家去領(lǐng)悟。

　　概念

　　“營養(yǎng)”一詞并非外來語，宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說》中即有“營養(yǎng)生者使之能逸而能勞”。“營養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。[例如]《晉書·趙至傳》云：“至年十三，請(qǐng)師受業(yè)……至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦?！敝两瘢谌毡救匝赜谩皹s養(yǎng)”一詞。

　　營：經(jīng)營，營造。榮：榮盛，繁榮。養(yǎng)：養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)養(yǎng)。營養(yǎng)，系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過程。近百年來，西方醫(yī)學(xué)傳入我國，其中一門與營養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科(nutrition)被譯為“營養(yǎng)學(xué)”，而實(shí)際上，我國固有的中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)已有兩千多年歷史，自成體系，滲透于中醫(yī)各科之中。

　　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功、導(dǎo)引等學(xué)科一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。在某種意義上講，中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，更占有重要地位。

　　飲食：其實(shí)飲食說起來好像覺得包含這非常多的東西，但是如果要是說簡單一點(diǎn)也是非常的簡單的，主要還是每個(gè)人對(duì)于飲食的理解是不一樣的。然而在學(xué)術(shù)上面相關(guān)的專家給出的定義就是指哪些固態(tài)流質(zhì)食物還有半流質(zhì)的食物我們都可以稱為飲食，所以說說簡單很簡單。

　　食物：給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質(zhì)。

　　食品：食物進(jìn)一步的加工品。

　　天然營養(yǎng)保健品：介于藥食之間的天然物質(zhì)，古稱為“餌”。

　　食品的標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、形、器(器皿)、意(含義、意義)、質(zhì)(營養(yǎng)成分、中醫(yī)作用)、效(效果)、量，或營養(yǎng)成分、心理滿足、飽腹感。

　　研究內(nèi)容

　　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分，從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和臨床實(shí)際情況分析，基本包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個(gè)方面，前兩者是指飲食在實(shí)際生活與臨床中應(yīng)用的范圍;后二者是指飲食在生活與臨床中應(yīng)用的方式方法。四者密切相關(guān)，不可分離或孤立。所以有一種看法，認(rèn)為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)”，實(shí)際上，這種看法是不全面的。

　　飲食養(yǎng)生

　　中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)?！端貑枴の宄Ｕ笳摗匪f的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，這是食養(yǎng)概念較早的記載。飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動(dòng)，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無病強(qiáng)身”，這是與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不同的。

　　食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，計(jì)有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽、種子(助孕)、益壽等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義，是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)組成部分。

　　飲食治療

　　中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書就有“食治篇”，后又有《食療本草》等飲食療法專著相繼問世。

　　食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。[例如]孫思邈在《千金要方·食治篇》中所說：“食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”。他同時(shí)還指出藥療與食療的不同之處：“藥性剛烈，猶若御兵?！薄叭裟苡檬称金?，適性遣疾者，可謂良工?！彼⒁帽怡o語：“為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！?/p>

　　中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩，近年來，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被更多的人所接受，如應(yīng)用芹菜防治高血壓病;應(yīng)用燕麥防治高血脂癥;應(yīng)用紅棗防治貧血癥;應(yīng)用木耳防治眼底動(dòng)脈出血癥以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績。

　　飲食節(jié)制

　　中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。《素問·生氣通天論》提出的“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。

　　中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、民俗、民情、居家等學(xué)科中，它體現(xiàn)了中華民族的飲食文明和古代衛(wèi)生學(xué)水平，是中國飲食文化和醫(yī)藥文化的結(jié)晶，如前面提及的食物應(yīng)用的規(guī)律和方法(如食物的量、次數(shù)、時(shí)間、季節(jié)等。);全面膳食，不偏食;不暴飲暴食;講究食物衛(wèi)生清潔;進(jìn)茶、進(jìn)酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。

　　飲食宜忌

　　中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌”、“食禁”?！耙恕睘槌?，故不多言，言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的模式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到“審因用膳”[例如]《金匱要略》所說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾?！焙笫泪t(yī)家孫思邈進(jìn)一步提出“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也”。。因此，在生活和臨床中品評(píng)飲食的營養(yǎng)價(jià)值，不論是用于食補(bǔ)，還是用于食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。

　　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌;食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌;飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。這些內(nèi)容豐富了中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)，具有一定的科學(xué)意義。

　　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)

　　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。

　　天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀

　　中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系，遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個(gè)方面，也包括飲食營養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認(rèn)識(shí)到飲食的性質(zhì)對(duì)機(jī)體的生理和病理方面的影響。[例如]《素問·宣明五氣篇》所載的“五味所入”和《素問·陰陽應(yīng)象大論》所指出的“五味所生”等皆說明作為自然界產(chǎn)物的“味”對(duì)機(jī)體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對(duì)臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等作用。

　　中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營養(yǎng)觀運(yùn)用食物來達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、調(diào)整陰陽的目的。自古以來，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代佛、道、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說，無不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時(shí)也無不應(yīng)用天人相應(yīng)的法則來制訂各種休逸勞作，飲食起居措施，對(duì)須臾不可離的飲食內(nèi)容，以及進(jìn)食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”，同時(shí)又主張因時(shí)、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。

　　調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀

　　分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)理論核心就在于掌握陰陽變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽進(jìn)行食事活動(dòng)，以使機(jī)體保持“陰平陽秘”。正如《素問·至真要大論》所說：“謹(jǐn)察陰陽之所在，以平為期?！?/p>

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃陰陽失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽為基本原則。《素問·骨空論》說：“調(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉?！被蜓a(bǔ)或?yàn)a，都是在調(diào)整陰陽，都是以平為期。

　　關(guān)于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡出發(fā)的，于陰平陽秘有利則宜，反之為忌。[例如]痰濕病人忌食油膩;木火質(zhì)人忌食辛辣;老人若陰不足陽有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品;發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ);某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品;胃寒患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊?？傊?，要做到如《素問·上古天真論》所說：“其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)?！?/p>

　　在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽，使食物無寒熱升降之偏頗。[例如]烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時(shí)須佐以蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥;又如食用韭菜等助陽之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。

　　食藥一體營養(yǎng)觀

　　1.食藥同源

　　中醫(yī)學(xué)歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來進(jìn)行營養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。在《內(nèi)經(jīng)》所載的十三個(gè)方劑中，有一半是食物成分，這也是早的“藥膳”方。在《五十二病方》中有1/4為食物成分方劑，《傷寒論》112方中則占1/2以上。在以上古方中，應(yīng)用桂、姜、棗、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至動(dòng)物膠膏等食物是極為普遍的。

　　2. 食藥同理

　　食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)，即食藥同理。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程，就意味著陰陽兩方面的互相消長，如陰陽的偏盛偏衰等。如何調(diào)整這種陰陽失調(diào)，張景岳說：“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之。”食物與藥物一樣，皆屬氣味之偏者，正如《壽親養(yǎng)老新書》所說：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食?！笔澄锏姆乐渭膊∽饔?，也是通過祛除病邪，消除病因，或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來達(dá)到消除陰陽失調(diào)的。

　　3.食療與藥療關(guān)系

　　食藥同源，食藥同理，二者有著密不可分的關(guān)系。從眾多的本草、方劑典籍中，不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證。如采用烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等以補(bǔ)益陰陽氣血或調(diào)補(bǔ)胃氣，進(jìn)而達(dá)到防治疾病之效。而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發(fā)現(xiàn)其中也有不少藥物，如枸杞、山藥、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類，以提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。

　　食療與藥療的區(qū)別

　　食療藥療

　　攝取過程長，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急

　　無毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分

　　基于營養(yǎng)，成分易被機(jī)化基于治療，成分不易被同化

　　滿足心理要求不一定滿足心理要求

　　輔助治療或直接治療直接治療

　　全面膳食與審因用膳相結(jié)合營養(yǎng)觀

　　數(shù)千年的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習(xí)慣從整體來看，是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素搭配，全面膳食的。正如《素問·五常政大論》所說的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”和《素問·藏器法時(shí)論》所說的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。

　　所謂全面膳食，就是要長期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過食與廢食。但另一方面，對(duì)特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。

　　參考：營養(yǎng)、微量元素與人體健康

　　在人們生活安逸的今天，大家對(duì)于吃是越來越講究了，首先是因?yàn)榇蠹叶加猩畹谋惧X了，而且大家也都非常的希望自己的身體能夠健康，而且要想健康，主要的就是要吃的好，那么怎么樣才能夠吃的好就是一個(gè)問題了。而且準(zhǔn)確的說要想健康的話，其實(shí)還是有講究的。

　　1.健康的必需條件

　　積歷代經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)求證，對(duì)于健康的必需條件當(dāng)前普遍認(rèn)為，第一是精神(心理)因素，要有一顆善良的心，有一個(gè)辯證唯物論的思想方法，提高自己心理承受能力;第二是營養(yǎng)狀況，要有營養(yǎng)知識(shí)，并且努力做好;第三是運(yùn)動(dòng)水平，要不拘形式的做到多運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因;第四是醫(yī)療條件。上述三條做到了，仍會(huì)有問題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四條中，任何一個(gè)因素都不是萬能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。

　　2.營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　國際上流行一種說法：三高飲食(高蛋白、高脂肪、高糖)造成了現(xiàn)代文明病(心腦血管病、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài))。其實(shí)還有三低(低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維)作怪。很多人對(duì)這六大營養(yǎng)要素不了解，當(dāng)然做不好營養(yǎng)平衡，甚至有不少人將營養(yǎng)與蛋白質(zhì)畫等號(hào)。

　　對(duì)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，實(shí)在應(yīng)引起人們極大的關(guān)注才行。于若木先生認(rèn)為應(yīng)把營養(yǎng)教育做為一個(gè)“待定的國策”來看待。如，1995年全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查表明，7～18歲學(xué)生比10年前平均身高增加3.09cm，平均體重增加2.05kg，但營養(yǎng)不良問題依然存在。主要是蛋白、脂肪、糖類營養(yǎng)過剩、體重超標(biāo)、肥胖兒增多。胖男孩由1985年的2.75%增加到1995年的8.65%，胖女孩由3.38%增加到7.18%。尤其不容忽視的是城市男生肥胖兒高達(dá)12.03%!這種狀況，對(duì)體質(zhì)、智力產(chǎn)生不良影響，并為心血管病、糖尿病等病證的早發(fā)埋下隱患。小胖子、大胖子、老胖子隨處可見，這實(shí)在不是一道亮麗的風(fēng)景線。

　　營養(yǎng)是造就一個(gè)強(qiáng)大民族的手段(如日本)，也是繁榮一個(gè)民族的手段。在中國，先富起來的農(nóng)民，因富而病、因病而返貧的大有人在。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾呼吁把營養(yǎng)教育做為扶貧的一項(xiàng)內(nèi)容來實(shí)施。

　　就個(gè)人而言，對(duì)蛋白、脂肪、淀粉(糧食)的日需量分別是0.8～1g/每kg體重，0.8～1g/每kg體重，0.8～10g/每kg體重。身高與體重要有個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，每天?00g青菜，200g水果吃，可保維生素不缺乏。膳食纖維20～30g/d即足夠。唯獨(dú)微量元素的補(bǔ)充比較困難。

　　3.微量元素是健康的守護(hù)神

　　礦物質(zhì)元素是人體生長發(fā)育的六大營養(yǎng)要素之一。通常將日需量占人體重1/萬以上的元素稱宏量元素(如鈣、鎂等)，1/萬以下的稱微量元素。目前世界衛(wèi)生組織(WHO)確認(rèn)的14種必需微量元素有鋅、銅、鐵、碘、堿、鉻、鈷、錳、鉬、釩、氟、鎳、鍶、錫。

　　前三種營養(yǎng)——蛋白、脂肪、淀粉，簡單稱為能量營養(yǎng)的話，后三種營養(yǎng)——維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維則可稱為功能性營養(yǎng)，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫綕M足。

　　礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長發(fā)育中起著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。

　　如鈣不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說的腎陰虛、腎陽虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證多，與中老年人缺鈣嚴(yán)重是相一致的。陸上動(dòng)物，尤其人類，都呈缺鈣狀態(tài)，特別是亞洲人，缺鈣嚴(yán)重。所以，人們應(yīng)樹立這么一個(gè)信念：千補(bǔ)萬補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)!

　　血紅蛋白對(duì)于我們的人體來說是非常的重要的，因?yàn)檠t蛋白中可以運(yùn)送我們身體各個(gè)器官所需的氧氣，然而要想血紅蛋白的含量變多的話，首先一點(diǎn)就是要體內(nèi)需要氨基酸，而且更重要的就是需要鐵元素，如果沒有鐵元素的話，那么血紅蛋白將會(huì)無法合成，從而導(dǎo)致我們無法獲得氧氣。

　　生理代謝是通過酶來完成的，酶的活性組份中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的組成部分，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，鉬是亞硝酸還原酶的組成部分，它們的活性是分別靠錳、硒、鉬元素激發(fā)的。同樣，鋅、鐵、銅、鎳等元素也有自己相應(yīng)的酶。缺乏微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。

　　在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素B12的活性提高4倍，甚至更高。

　　在激素類中，也起到舉足輕重的作用。如碘參與甲狀腺素的合成，鉻能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。

　　在遺傳信息的攜帶者——核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。

　　總之，“由于微量元素與人體關(guān)系的研究一步步的深入，生命科學(xué)有了長足的進(jìn)展，以前原因不明的不治之癥，通過微量元素的研究找出了病因。四大地方病——甲狀腺腫、克山病、大骨節(jié)病、氟骨病無不與微量元素的短缺有關(guān)。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌高發(fā)區(qū)具有明顯的地理分布的特點(diǎn)，也與當(dāng)?shù)氐耐寥?、水中缺少某種微量元素有關(guān)”。(于若木文集《微量元素與人體健康》1988年12月13日在“全國第四次微量元素與健康學(xué)術(shù)討論會(huì)”上的講話)微量元素在保護(hù)人們健康和防病治病方面，不是可有可無的，而是舉足輕重的。

　　當(dāng)然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過量都有害而無益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個(gè)衡量和預(yù)測健康狀況的重要手段。

　　4.21世紀(jì)微量元素食品必將大行其道

　　失去了的東西，才會(huì)感到它的重要。隨著人們生活的安定、物質(zhì)豐富，食物越來越精工細(xì)做，反而使功能性營養(yǎng)越來越缺乏。因?yàn)檫@些東西都集中在糧、果的皮和胚中。如糙米營養(yǎng)全面，但口感差，做精米后，維生素、微量元素、膳食纖維損失殆盡。

　　人們，尤其孩子們，以口感為標(biāo)準(zhǔn)選擇食品，加上商業(yè)行為上的重口味，重香、色、味型的大肆宣傳，造成能量營養(yǎng)過量，功能性營養(yǎng)奇缺的后果?；ㄥX雖多，身體卻越來越差。正如一座高樓大廈失去平衡會(huì)倒塌一樣，不平衡的營養(yǎng)，也不可能養(yǎng)育出聰明智慧健美活潑的孩子來。那些未老先衰的人，那些英年早逝的學(xué)者，恐怕營養(yǎng)不平衡是他們罹難的重要因素。

　　再回頭去吃粗糧食物行嗎?顯然不妥?；貧w大自然，不能回歸到茹毛飲血的方式里去。那樣既滑稽可笑，其實(shí)也做不到。21世紀(jì)，很可能是一個(gè)在食品中強(qiáng)化微量元素的年代。到那時(shí)將有一系列的營養(yǎng)平衡食品供應(yīng)?，F(xiàn)在有不少廠家已經(jīng)緊鑼密鼓地進(jìn)行著策劃。其中，廣東蓋世寶集團(tuán)有限公司新上市的多元素食用鈣系列產(chǎn)品是比較理想的。

　　當(dāng)前，人們要主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解，找出您健康構(gòu)成中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地訂出措施，并持之以恒的堅(jiān)持下去，就一定能獲得一個(gè)健康的體魄。這方面，我們廣東省微量元素科學(xué)研究會(huì)健康之友聯(lián)誼會(huì)也許能給您一個(gè)誠摯的幫助。大家共同努力，讓我們的孩子們聰明美麗，青年人矯健完美意氣風(fēng)發(fā)，中老年人健康長壽雋永智慧。認(rèn)真做好了，也就是為富國強(qiáng)民做出了自己的貢獻(xiàn)。

　　結(jié)語：看完了關(guān)于中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容之后大家是不是都覺得原來吃是有非常多的講究的，不錯(cuò)，吃對(duì)于我們的身體來說是非常的重要的。人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌，所以吃是多么的重要，希望大家看完了這篇文章之后能夠靠吃吃出好身體來，這樣才能夠讓身體更加的健康。