雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雞爪有哪些做法
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雞爪是大家都非常熟悉的一種美味,很多人都喜歡吃。它不但味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。那么你知道雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?雞爪有哪些做法呢?通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,適當(dāng)攝取不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
2、雞爪種含有大量的脂肪,攝入一定量的脂肪可以讓我們身體里的溫度保持在一個(gè)正常的水平,同時(shí)還可以起到保護(hù)內(nèi)臟的作用。
3、雞爪能提供必需脂肪酸。
4、雞爪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
5、經(jīng)常食用雞爪之后,還可以提高飽腹感,而且它里面含有豐富的蛋白質(zhì),它能夠起到維持身體中鉀鈉平衡的作用。
6、雞爪富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪的熱量
標(biāo)準(zhǔn)(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。這些熱量如果依靠運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗,大約需要:
雞爪的脂肪含量較高,在白肉中屬于熱量較高的食物,同時(shí)含有較多的鈉,減肥時(shí)不宜多食。
我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞爪的味甘性平,而且沒(méi)有毒副作用。它的功效與作用是非常廣泛的,通常在食療方面表現(xiàn)比較明顯。經(jīng)常吃雞爪可以起到補(bǔ)鈣的作用,同時(shí)還可以強(qiáng)健筋骨和美容呢。經(jīng)常食用雞爪還能夠起到消腫的作用,同時(shí)還可以提高身體的免疫力呢。另外它還可以降血壓和緩沖貧血,所以對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育是非常有利的。
雞爪不但適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞爪的做法大全
泡椒雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、鹽適量,胡蘿卜半根,白蘿卜半根,白菜半個(gè)。
(2)準(zhǔn)備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個(gè)雞爪剁成兩半。
(3)準(zhǔn)備好各種調(diào)料。
(4)將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎,和著白酒、味精、白糖、少許鹽,雞爪腌制1-2個(gè)小時(shí)。
(5)加適量鹽,加涼水開(kāi)始煮,水開(kāi)后15-20分鐘關(guān)火,泡10分鐘左右。
(6)撈出雞爪,用涼水稍微清洗一下,將配菜切條(蔬菜根據(jù)自己的喜好,我做了好幾次發(fā)現(xiàn)還是胡白蘿卜,白菜泡著好吃)放在一起。
(7)加入白醋、白糖,根據(jù)個(gè)人吃鹽的程度酌情加入鹽,倒入泡椒,混合,泡兩三天就可以吃了,絕對(duì)的美味。
紅燒雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。
(2)雞爪洗凈,先幫它剪個(gè)指甲,用剪刀全部剪去。
(3)鍋里燒開(kāi)水,將雞爪先氽一遍水,然后用清水再?zèng)_洗一下。
(4)鍋里熱油,爆香姜蒜。
(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會(huì)兒。
(6)調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽,翻炒使之均勻上色。
(7)倒入開(kāi)水大概沒(méi)過(guò)雞爪,放入八角,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
(8)至湯汁余1/4,調(diào)入適量白糖和雞精,大火收汁,即可。
虎皮雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。
(2)雞爪洗凈控干水分剪去指甲,涼水下鍋開(kāi)火焯凈血沫。
(3)雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,表面抹上醬油腌漬一小會(huì)兒。
(4)鍋內(nèi)倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。
(5)直至炸的雞爪,顏色變深緊致了就撈出,過(guò)涼水,用活水多沖沖,控干。
(6)鍋內(nèi)留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開(kāi)鍋烹入紹酒蓋蓋燉。
(8)開(kāi)鍋后,轉(zhuǎn)小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。
花生木瓜雞爪湯
(1)準(zhǔn)備雞爪、熟木瓜、姜片、蔥、花生適量。
(2)雞爪洗干凈以后,還是要焯水的。焯水的時(shí)候放幾片姜,可以去一下腥味。焯水以后的雞爪,沖洗干凈,然后,要把指甲部分切掉。這樣吃的時(shí)候就不容易刮到嘴。
(3)干凈處理好的雞爪和姜片,一小段蔥,一起放在砂鍋,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉大約2個(gè)半小時(shí)?;蛘呗裏蹂伬锩?。我用的是慢燉鍋,慢慢煲了4個(gè)小時(shí)吧。
(4)如果是慢燉鍋的話(huà),花生和雞爪同時(shí)放進(jìn)去,木瓜塊起鍋前提前半小時(shí)放入。如果用的是砂鍋或者其他什么鍋(好是砂鍋),花生起鍋前一小時(shí)放,之后40分鐘后放木瓜塊。因?yàn)槁裏蹂伒幕鹦?,所以材料都放的早,如果是燃?xì)庠畹脑?huà),火比較大,材料就需要后放。
黃豆雞爪湯
(1)準(zhǔn)備黃豆約100克,雞爪8只,甜玉米一只。
(2)雞爪剪掉指甲,放進(jìn)加了白酒、姜片的水里,煮開(kāi)后撈起,沖洗干凈;玉米切成段;黃豆洗干凈。
(3)湯鍋里倒進(jìn)5~6碗水,把黃豆和玉米放進(jìn)去大火煲開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煲半個(gè)小時(shí)。
(4)加入飛過(guò)水的雞爪,大火煲至水再次煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火煲1個(gè)小時(shí)。
(5)放鹽調(diào)味即可。
鹵雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪200克,蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量。
(2)雞爪洗凈,剁去指甲。
(3)鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。
(4)撈出,洗凈,晾涼。
(5)蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。
(6)鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。
(7)加入雞爪,燒開(kāi)。
(8)放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時(shí)間即可。
粉蒸雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪500克,青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉適量。
(2)雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中。
(3)加入拍碎的姜片和蔥白段,調(diào)入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時(shí)左右。
(4)腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。
(5)加入辣椒粉、豆豉、白糖。
(6)加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
(7)擺入盤(pán)中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
(8)蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。
酸辣雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、水、料酒、姜、蒜、白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油適量。
(2)雞爪洗凈,對(duì)半斬開(kāi)。
(3)鍋中滾熱水,下料酒姜塊和雞爪,煮10-15分鐘,雞爪煮熟透即可。
(4)把煮好的雞爪放進(jìn)冰水里。
(5)把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞爪繼續(xù)拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞爪翻翻身。
雞爪湯
(1)準(zhǔn)備雞爪、醬油、大蔥、姜、鹽、味精適量。
(2)將雞爪剪去爪尖,洗凈,焯水。
(3)砂鍋放在旺火上,放蔥花、姜末、精鹽、再放雞爪,加入水,文火后加入味精。開(kāi)大火燒開(kāi),然后再降小火燒1個(gè)小時(shí),關(guān)火,等上30分鐘左右就可以了。
雞爪的注意事項(xiàng)
吃雞爪要注意什么
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來(lái),雞肉中的膽固醇含量高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以,想真正補(bǔ)身體,建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜,好減少吃雞肉了。
警惕速生雞的雞爪
因?yàn)殡u的體質(zhì)比較弱,不法飼養(yǎng)商會(huì)用抗生素讓雞維持健康??股刂饕?dú)埩粼陔u的內(nèi)臟、雞爪、翅尖的末梢部位,在雞肉中的殘留幾乎為零。所以如果發(fā)現(xiàn)速生雞,注意不要吃其爪子。
雞爪的選購(gòu)方式
(1)看皮色
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
(2)看大小
選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
雞爪的儲(chǔ)存方式
雞爪好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
結(jié)語(yǔ):看完上面小編對(duì)雞爪的介紹,你對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法都了解了嗎?喜歡雞爪的朋友可以嘗試新的烹飪方法,這樣一定會(huì)給你的生活增添色彩的,趕緊試試吧。
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