水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水芹菜有哪些做法

　　水芹菜是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，大家對(duì)它應(yīng)該都比較熟悉吧?它的味道脆嫩，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，一般人都可以食用。那么你知道水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?它有哪些做法呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　水芹菜中含有多種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100g可食部分含蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。

　　1、芹菜里面含有豐富的纖維，它能夠起到有效的抗癌防癌的作用，它還可以產(chǎn)生一種物質(zhì)，叫做木質(zhì)素，它是一種抗氧化物，對(duì)于腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)能夠起到抑制的作用。同時(shí)它還可以促進(jìn)腸胃消化，減少糞便在身體中的滯留時(shí)間，從而起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

　　2、芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　3、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

　　4、水芹菜里面含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有一種叫做芹菜素，它能夠起到比較有效的降血壓的功效。同時(shí)它里面還含有蕓香苷和水芹素以及檞皮素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)于身體是非常有益的。

　　水芹菜的功效與作用

　　性味：味辛;微甘;性涼功能主治：清熱透疹;平肝安神。主麻疹初期;肝陽上譏;失眠多夢(mèng)。水芹能退熱解毒、宣肺利濕，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對(duì)泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。在很多醫(yī)學(xué)書籍上都有所記載。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。

　　《醫(yī)林纂要》載“補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷”。

　　《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目”。

　　1、平肝降壓

　　芹菜能夠起到平肝降壓的功效，這是因?yàn)樵谇鄄死锩婧幸环N酸性的降壓物質(zhì)，通過多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠?qū)ν煤腿鸬胶苡行У慕祲汗π?。?duì)于原發(fā)性和妊娠性以及更年期高血壓都能夠起到有效的防治作用。

　　2、鎮(zhèn)靜安神

　　從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3、利尿消腫

　　芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　4、輔助治療高血壓等癥

　　芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

　　5、增強(qiáng)食欲

　　芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。

　　6、降血糖

　　芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

　　禁忌人群

　　1、一般人群均可食用。芹菜有降血壓作用，適合高血壓和動(dòng)脈硬化患者食用。

　　2、但因芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者慎食。常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，能對(duì)避孕有所幫助。

　　相克食物

　　芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

　　水芹菜的藥用價(jià)值

　　1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　5、芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　6、芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

　　7、芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

　　8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

　　水芹菜的藥用選方

　　①治小兒發(fā)熱，月余不涼：水芹菜、大麥芽、車前子。水煎服。(《滇南本草》)

　?、谥涡”懔芡矗核鄄税赘?，去葉搗汁，井水和服。(《圣惠方》)

　?、壑涡”悴焕核廴X。水煎服。(《湖南藥物志》)

　?、苤伟讕В核鬯腻X，景天二錢。水煎服。(《湖南藥物志》)

　?、葜涡”愠鲅核蹞v汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

　?、拗涡夯魜y吐?。呵廴~細(xì)切，煮熟汁飲。(《子母秘錄》)

　?、咧勿淙核蹞v爛，加茶油敷患處。(《湖南藥物志》)

　　水芹菜的做法

　　涼拌水芹菜

　　水芹剝?nèi)S葉,打掉碎葉,冼凈,然后一小把一小把(一小把切好后約一冷盆多),用稻草扎好,放在鍋里清水煮熟,出鍋冷卻切一小斷長(zhǎng)度約二指寬,用細(xì)鹽,味精,少許糖,涼拌即可,也可放其它佐料涼伴

　　面絲煸芹菜

　　1. 將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水煮兩分鐘撈出，再放清水浸鐋片刻，瀝水待用;

　　2. 芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，瀝干;豆瓣醬斬碎;

　　3. 炒鍋洗凈置火上，放入香油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入鹽、繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色，再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻，然后加入鹽、白糖、醬油、料酒、芹菜段、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

　　芹菜脆皮蝦

　　1.芹菜去葉，洗凈切段。

　　2.中蝦去頭，去殼，留蝦尾，去腸，切雙飛，加入調(diào)味料腌十五分鐘。

　　3.腐皮抹干凈，剪成幼長(zhǎng)條，每條腐皮卷入一條芹菜，一只蝦，再加條芹菜，用雞蛋汁埋口。

　　4.燒滾半鍋油，將蝦放入油鍋鍋炸至熟盛起，芹菜葉洗凈，拌碟。

　　水芹菜能吃嗎

　　水芹菜是一種多年生的草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。該水芹菜中富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經(jīng)常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

　　結(jié)語：看完這篇文章，大家對(duì)于水芹菜是不是有了更多的認(rèn)識(shí)了呢？它是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，對(duì)于很多的病癥都有改善的作用，因此喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過了。