西蘭花的營養(yǎng)價值 西蘭花有哪些功效

　　西蘭花是我們生活中經常食用的一種蔬菜，它的營養(yǎng)豐富，功效也是比較廣泛的，經常食用對身體是很有好處的。那么西蘭花具體有哪些營養(yǎng)價值呢?西蘭花有哪些功效呢?通過下文一起來具體的了解一下西蘭花的相關知識。

　　西蘭花的營養(yǎng)價值

　　西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。

　　1、西蘭花里面含有豐富的維生素K，它能夠起到維護血管的彈性的作用，使血管不容易發(fā)生破裂。對于那些稍微遇到一些小碰撞就出現青紫癥狀的人來說是非常適合的，因為那種癥狀就是因為身體中缺乏維生素K，因此通過進食西蘭花可以起到很好的調理作用。

　　2、菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

　　3、高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

　　4、西蘭花具有防癌的作用，特別是在防治胃癌和乳腺癌兩方面的效果是特別好的。通過多項研究發(fā)現，在患胃癌的時候，人體中的血清硒的水平是比較低的，而且胃液里的維生素C的濃度比正常值低，而通過食用花菜不但可以給身體補充維生素C和硒，而且它還可以給身體提供豐富的胡蘿卜素，起到預防癌癥的作用。

　　5、研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;

　　6、西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒，由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能，同時還有助于預防高血壓、心臟病等成人病。

　　7、西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

　　8、西蘭花的菜花里面含有豐富的黃酮類化合物，我們知道黃酮類物質能夠降低心血管疾病的發(fā)生率，對于人體健康來說是非常重要的，特別是對于中老年朋友來說。

　　9、研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用于癌癥的預防和輔助治療。

　　10、據美國營養(yǎng)學家研究，西蘭花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。

　　11、西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

　　12、西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，這種物質可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

　　13、硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在，可以幫助分解人體內的脂肪，防止它們阻塞動脈，據信對預防心臟病和一些癌癥可能具有一定效果。

　　14、研究發(fā)現，當人們高度興奮的時候，記憶力強。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞的興奮的關鍵物質。但隨著年齡增長，大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴重時還可能導致癡呆。英國科學家提出，食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進記憶。

　　西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質。

　　西蘭花的熱量

　　西蘭花的熱量(以100克可食部分計)是33大卡(138千焦)。每100克西蘭花的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。由于西蘭花的含水量高達90%以上，所含熱量較低，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。

　　西蘭花的功效與作用

　　西蘭花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

　　殺菌功效

　　另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養(yǎng)來說，還是西蘭花更好一些。

　　對抗糖尿病

　　西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　解毒肝臟

　　多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

　　輔助治眼病

　　經過細胞學和分子生物學的研究，葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果，對視神經有保護作用，可以成為眼病患者醫(yī)學治療手段外的食療良方。

　　促進寶寶發(fā)育

　　寶寶常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

　　美容葆青春

　　所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。

　　抗癌防癌

　　菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果好。美國《營養(yǎng)學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。美國科學家新研究發(fā)現，十字花科植物西蘭花中富含的一種天然化學物質能殺死乳腺癌干細胞。這一發(fā)現對研發(fā)防治乳腺癌藥物提供了新途徑。

　　清化血管

　　菜花是含有類黃酮多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

　　有益于心臟

　　英國倫敦帝國學院的科研人員發(fā)現，西蘭花(broccoli)等蕓苔屬蔬菜含有一種化學物“萊菔硫烷”(sulforaphane)，能夠“啟動”血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。

　　對抗老年癡呆

　　英國科學家近日表示，從花椰菜中提取出來的化學物質萊菔硫烷有助于人們在年老時仍然保持頭腦敏銳，因此，其可能成為攻克阿爾茨海默病(老年癡呆癥)的關鍵。

　　西蘭花的根能吃嗎

　　可以吃的，而且營養(yǎng)價值也不低。大家都不太習慣吃西蘭花的根部。其實，西蘭花的根部膳食纖維和營養(yǎng)價值不可忽視，對于腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時候，要選花球鮮嫩的，根部也會相對不那么老。西蘭花除了炒著吃，還可將花球和花菜根部焯水后涼拌，烹飪時不宜加熱過久，以防有效成分損失。

　　建議把花球和花莖分別烹飪，即先把不易煮爛的花莖燒熟，然后再放入容易燒熟的花球，那樣營養(yǎng)就不容易散失。

　　吃西蘭花，如果只用到花，梗怎么處理呢?當然可以削去外皮切片和西蘭花一起炒，也可以腌成小菜，晚上放冰箱里，第二天早上就粥。

　　西蘭花的做法大全

　　西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。

　　涼拌西蘭花

　　原料：西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜(白皮)10克、鹽5克、醋5克、香油10克。

　　做法：

　　(1)將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼;

　　(2)將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下;

　　(3)切適量的蔥絲和蒜末;

　　(4)將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

　　營養(yǎng)特點：涼拌西蘭花更有利于營養(yǎng)保存。西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利。

　　西蘭花炒蝦仁

　　原料：蝦仁100克、西蘭花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、鹽3克。

　　做法：

　　(1)西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小;

　　(2)在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水;

　　(3)紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用;

　　(4)將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒;

　　(5)放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。

　　香菇西蘭花

　　原料：西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。

　　做法：

　　(1)西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透;

　　(2)香菇用開水稍煮，撈出控水;

　　(3)淀粉加水適量調勻成水淀粉;

　　(4)鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水;

　　(5)再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。

　　上湯西蘭花

　　原料：西蘭花300克;皮蛋30克;咸蛋30克;鹽3克;味精2克;芡粉10克;花生油25克。

　　做法：

　　(1)將西蘭花、皮蛋、咸蛋切成小塊備用;

　　(2)起油鍋，待油溫熱后將洗干凈的西蘭花倒入，翻炒5分鐘;

　　(3)加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會;4.待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精(如有上湯料，也可以同時加入)

　　(4)加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊，一同翻炒;

　　(5)由于咸鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。

　　腰果西蘭花

　　原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿卜100克，鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。

　　做法：

　　(1)將西蘭花洗凈切塊，胡蘿卜切片備用。

　　(2)鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸，撈出備用。

　　(3)炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用。

　　(4)鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿卜煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。

　　西蘭花食用注意事項

　　西蘭花做法指導

　　(1)西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

　　(2)菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥;

　　(3)吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;

　　(4)西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

　　(5)西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

　　(6)西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

　　西蘭花的選購

　　選購西蘭花時，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不規(guī)則，就不是好西蘭花。一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一：西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑選時還要注意其花蕾的完整性，如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花，好不要購買。

　　西蘭花的食用人群

　　西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

　　結語：看完這篇文章，相信大家對于它的營養(yǎng)價值和功效與作用都有一定的了解了，西蘭花的口感脆嫩，對于一般人來說都可以食用，喜歡的朋友一定不要錯過這道美味哦。