扇貝的營養(yǎng)價值 扇貝有哪些做法
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扇貝是我們經(jīng)常食用的一種海鮮,它的吃法多樣,營養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用對身體是非常有益的,那么扇貝的營養(yǎng)價值有哪些呢?它有哪些做法呢?通過下文一起來具體的了解一下吧。
扇貝的營養(yǎng)價值
1、貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
2、扇貝里面含有豐富的營養(yǎng)元素,其中包括蛋白質(zhì)和歐米伽3脂肪酸以及B族維生素,同時還含有大量的鎂和鉀,它的熱量也是比較低的,而且還不含有飽和脂肪,經(jīng)常食用扇貝可以對心臟病和中風(fēng)以及老年癡呆癥能夠起到很好的預(yù)防作用。
3、扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?;撬岬扔杏梦镔|(zhì)。?;撬崾蔷哂锌寡ㄗ饔煤徒的懝檀夹Ч暮虬被嶂?,近年來已在營養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。
4、扇貝富含蛋白質(zhì),過量食用會影響脾胃的消化功能,導(dǎo)致食積,還可能引發(fā)皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),隨血液流到腦部后,會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,所以不宜多食。
(一)扇貝的功效
扇貝的性質(zhì)偏寒且味咸。它能夠起到滋陰補(bǔ)腎和調(diào)中下氣的作用,同時對于五臟也是非常有利的,它可以用來治療頭暈?zāi)垦:脱矢煽诳实炔“Y,同時還可以用來治療虛勞咳血和脾胃虛弱等病癥呢,非常不錯。
(二)扇貝的作用
健腦
扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
明目
扇貝富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥??梢耘?,治療胃寒癥。
潤腸
扇貝里面含有大量的纖維素,我們都知道纖維素能夠促進(jìn)腸胃的蠕動,對于消化能夠起到促進(jìn)的作用,因此可以防止大便出現(xiàn)干燥的情況,上班族可以經(jīng)常食用,在一定程度上扇貝起到了預(yù)防便秘的作用。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
扇貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
通血
扇貝有一定的活血作用,適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
抑癌抗瘤
吃扇貝可以效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率;延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散;使癌細(xì)胞退化、萎縮。
扇貝的做法大全
扇貝粉絲
材料:扇貝,粉絲,蒜,紅椒,青椒,橄欖油,蒸魚豉油,鹽。
做法
(1)扇貝撬開,去沙袋,留于一半貝殼內(nèi)備用。
(2)蒜、青紅椒切末備用。
(3)鍋內(nèi)放少許橄欖油,加蒜末炒香,盛出。
(4)扇貝擺入盤中,粉絲泡軟,盤在扇貝上。
(5)加入炒香的蒜末。
(6)放少許青紅椒末,加蒸魚豉油、鹽調(diào)味。
(7)水燒開后,上籠蒸7-10分鐘。
蔥油拌扇貝
材料:扇貝適量,小青椒適量大,蒜適量,小蔥適量,泡發(fā)木耳適量,蔥油適量,醬油適量,醋適量,鹽適量,味精適量。
做法
(1)沒吃完的扇貝,把肉剝出來。
(2)煮開水里放鹽,把扇貝放里煮一下。
(3)盛出放涼。
(4)大蒜切片,小青椒切圈,小蔥切小段,泡發(fā)木耳。
(5)小蔥放碗里,油加熱淋上去。
(6)加醬油,醋,鹽,味精,然后把蔥油淋上去,拌好。大功告成。
姜蔥扇貝蘑菇
材料:扇貝300克,蘑菇250克,姜絲適量,蔥適量,香菜適量,蔬菜油適量,橄欖油適量,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量。
做法
(1)扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。
(2)蘑菇對半切好用開水焯好備用。
(3)燒熱鍋之前扇貝沾少許面粉。
(4)鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油,將沾了粉的扇貝放入。
(5)兩邊炸至金黃色盛起,倒掉鍋里的油。
(6)換上平底鍋,燒熱后倒入少許橄欖油,放入姜絲。
(7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。
(8)然后倒入炸好的扇貝。
(9)調(diào)入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。
(10)然后放入蔥以及香菜,攪拌均勻熄火上碟。
蔥爆扇貝
材料:扇貝200g,大蔥適量,油適量,鹽適量,醬油適量,花椒面適量,大蒜適量,姜適量,清水適量。
做法
(1)去掉泥和臟東西。
(2)大蒜切末,大蔥切斜刀,姜切絲。
(3)鍋里坐油。
(4)爆香大蒜和蔥姜。
(5)加入扇貝拌炒。
(6)加入醬油、食鹽和花椒面。
(7)大火拌炒出鍋即可。
冬瓜扇貝湯
材料:冬瓜一斤半,扇貝七八只,蔥油適量,水適量,鹽適量。
做法
(1)冬瓜洗凈,切塊,蔥切碎準(zhǔn)備爆鍋用。
(2)扇貝處理干凈,洗凈備用,(我直接買的扇貝肉,所以清洗干凈即可)。
(3)熱鍋放油,油熱后方蔥花炒香,放冬瓜,翻炒均勻后,加入一碗水 。
(4)水開后放入扇貝肉,加適量鹽,蓋蓋子,中小火燉至冬瓜透明,出鍋。
扇貝的清洗
扇貝吃之前一定要處理干凈,因?yàn)楝F(xiàn)在很多扇貝養(yǎng)殖的地方都是在灘涂上,臟東西還是挺多的。好是把扇貝肉撬出來,刷干凈扇貝殼作為容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋,橙黃色的月牙型扇貝肉倒是可以留著,不過沒有中間的白色部分口感好。
扇貝的制作技巧
1、扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。
2、扇貝則會加入乳蛋餅食用,或者煎熟后作為開胃菜食用。
3、日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國人食用扇貝主要是在廣東地區(qū),廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
扇貝的熱量
扇貝熱量:60大卡(100克可食部分)。
扇貝肉熱量很低且蛋白質(zhì)含量豐富,它還含有可降低人體內(nèi)膽固醇的物質(zhì),適宜減肥期間食用。
適用人群
1、一般人群均可食用。
2、適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。
3、許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應(yīng)慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
扇貝適宜人群
1、兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女。
2、健康體質(zhì)平和質(zhì),濕熱體質(zhì),陽虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
扇貝不宜人群
1、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,骨科疾病。
2、母嬰,久病體虛人群。
3、氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陰虛體質(zhì)。
食用禁忌
許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應(yīng)慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
如何選購扇貝
市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
結(jié)語:看完這篇文章,相信大家對于扇貝一定有了更多的認(rèn)識了。經(jīng)常食用扇貝對身體是非常有好處的,但是在食用之前也要確定自己是否能吃哦,如果不適合食用就不要強(qiáng)行進(jìn)食了,因?yàn)槟菢訉ι眢w反而沒有好處。
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