蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蒜苗有哪些功效

　　蒜苗是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食材，很多人都喜歡食用，因?yàn)樗梢云鸬綒⒕淖饔茫贿^(guò)蒜苗的作用遠(yuǎn)不止于此，那么它還有哪些功效呢?蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。

　　蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

　　1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。

　　2、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

　　4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開(kāi)銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對(duì)于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。

　　蒜苗的功效與作用

　　(一)蒜苗的功效

　　蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經(jīng)。蒜苗較大蒜來(lái)說(shuō)，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

　　1、《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

　　2、《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣。"

　　3、《唐本草》："下氣消谷，除風(fēng)破冷。"

　　4、《食療本草》："除風(fēng)，殺蟲。"

　　5、《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補(bǔ)，無(wú)以加之;療瘡癬。"

　　6、《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風(fēng)、痃癬、溫疫氣，敷風(fēng)損冷痛，蛇蟲傷，并搗貼之。"

　　7、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　8、《滇南本草》："祛寒痰，興陽(yáng)遭，泄精，解水毒。"

　　9、《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達(dá)下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及干濕霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關(guān)格不通。"

　　10、《四川中藥志》："治肺結(jié)核，血痢，及崩中帶下。"

　　(二)蒜苗的作用

　　1、消食

　　蒜苗能夠起到促進(jìn)胃酸的分泌的功效，所以它可以促進(jìn)食物的消化，對(duì)于積食癥非常適合。

　　2、預(yù)防流感

　　蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

　　3、解氣消脹

　　順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

　　4、提高免疫力

　　蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　5、祛脂降壓

　　使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。

　　6、預(yù)防血栓

　　蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　7、保護(hù)肝臟

　　蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苗的臨床應(yīng)用

　　1、治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前涂于肛門周圍。方中大蒜殺蟲，為君藥。

　　2、治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，為君藥。

　　3、治痢疾、腸炎：大蒜30g,搗爛，兌入涼開(kāi)水一小杯，加紅糖適量，一日內(nèi)分3次服。方中大蒜解毒，止痢，為君藥。

　　蒜苗的做法大全

　　蒜苗炒臘肉

　　材料：黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個(gè)，朝天椒3個(gè)，紫蒜瓣3個(gè)，生姜一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。

　　做法：

　　(1)先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干凈。

　　(2)刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細(xì)條，生姜切絲。(臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。)

　　(3)先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內(nèi)炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝干裝盤。(臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開(kāi)炒。)

　　(4)將香蒜、生姜絲、朝天椒一并置入鍋內(nèi)煎片刻，聞到飄香后，放入蒜苗，再放入微量的鹽(因?yàn)榕D肉偏咸，隨后臘肉的鹽將會(huì)滲透一些到蒜苗里)，然后放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛才裝盤的臘肉。

　　(5)把炒好的臘肉放進(jìn)去，翻炒3分鐘左右后先裝盤。

　　(6)再把切好的蒜苗放入鍋內(nèi)炒，直到炒熟為止。

　　蒜苗豆腐干

　　材料：蒜苗少許，豆腐干少許，油少許，鹽少許，生抽少許，雞精少許。

　　做法：

　　(1)蒜苗洗凈切段，豆腐干切條。

　　(2)起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐干一同翻炒。

　　(3)放鹽和生抽調(diào)味。

　　(4)后放少許雞精便可出鍋。

　　蒜苗炒肉

　　材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。

　　做法：

　　(1)買回來(lái)的肉絲，放點(diǎn)生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。

　　(2)蒜苗，洗干凈，切段，備用。

　　(3)熱鍋，下肉絲炒。

　　(4)煸炒至肉絲7分熟。

　　(5)煸炒至7分熟，撩起，備用。

　　(6)再放點(diǎn)油，準(zhǔn)備炒蒜苗。

　　(7)放下蒜苗煸炒。

　　(8)蒜苗煸炒過(guò)油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。

　　(9)煸炒嫩了之后，出鍋即可。

　　蒜苗炒雞蛋

　　材料：蒜苗一把，雞蛋三個(gè)，植物油適量，鹽少許。

　　做法：

　　(1)蒜苗洗凈后控干水，切3厘米段備用。

　　(2)雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。

　　(3)油熱后倒入蛋液炒散，蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。

　　蒜苗回鍋肉

　　材料：五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g。

　　做法：

　　(1)五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。

　　(2)預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。

　　(3)空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。

　　(4)坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

　　(5)下五花肉片，煸炒出油上色。

　　(6)下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。

　　用法用量

　　青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

　　同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　注意事項(xiàng)

　　1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過(guò)量食用，有可能引起肝病加重，每天應(yīng)在60克左右。

　　2、過(guò)量(高于50克)食用會(huì)影響視力。

　　3、不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

　　4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。

　　5、對(duì)于白癜風(fēng)患者來(lái)說(shuō)好不要吃太多的蒜苗，因?yàn)樗饷绲拇碳ば员容^大，還含維生素C,白癜風(fēng)患者如果吃的過(guò)多是會(huì)影響到自身的健康的，所以請(qǐng)白癜風(fēng)患者好是不要吃太多的蒜苗，以免會(huì)影響病情。

　　蒜苗的儲(chǔ)存方法

　　優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風(fēng)處可短儲(chǔ)1周。

　　與蒜苗搭配的食物

　　萵筍利五臟、健筋骨，蒜苗解毒殺菌，二者一起吃，可以防治高血壓、糖尿病。

　　結(jié)語(yǔ)：蒜苗不但功效比較廣泛，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，經(jīng)常食用對(duì)身體也是非常有益的。文中介紹了很多關(guān)于蒜苗的吃法，喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)了哦。