紅棗深加工

　　紅棗深加工也是一種把營(yíng)養(yǎng)能夠保存久一點(diǎn)的方法，也是可以促進(jìn)紅棗更好的適應(yīng)現(xiàn)代化的發(fā)展，紅棗有很多的養(yǎng)生價(jià)值，很多人都是每天都會(huì)吃一點(diǎn)，那么紅棗深加工是怎么加工的呢?深加工會(huì)不會(huì)存在一些其他的問題呢?趕緊和小編一起來看看吧。

　　紅棗深加工 向前走一步

　　紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及藥用價(jià)值，素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”的美譽(yù)。我國(guó)是紅棗的原產(chǎn)國(guó)，也是世界上大的紅棗生產(chǎn)國(guó)。但是，目前我國(guó)的紅棗產(chǎn)業(yè)仍以銷售為主，紅棗產(chǎn)品加工企業(yè)仍處在初級(jí)階段。因此，研發(fā)紅棗深加工產(chǎn)品和功能性制品，對(duì)于豐富紅棗產(chǎn)品市場(chǎng)、提高紅棗的經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義。

　　紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及藥用價(jià)值

　　據(jù)有關(guān)資料顯示，截至目前，全國(guó)紅棗種植面積達(dá)2300萬畝，按照盛果期畝產(chǎn)2000公斤計(jì)算，總產(chǎn)量可達(dá)460億公斤，占世界棗樹種植面積和產(chǎn)量的98%以上，國(guó)際貿(mào)易的棗幾乎100%來自中國(guó)。目前國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的紅棗科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)只有40多家，加工能力多在10%至20%之間，加工能力明顯不足。

　　近年來，紅棗分級(jí)包裝對(duì)產(chǎn)品檔次、價(jià)格和銷路的影響日益突出。然而紅棗大部分收獲后基本靠自然晾曬，水分不均勻，產(chǎn)品未經(jīng)清洗分選等標(biāo)準(zhǔn)化處理工序就直接進(jìn)入流通市場(chǎng)，品種不一，商品價(jià)值較低。

　　我國(guó)紅棗以干制為主，多采用自然干制，容易受天氣影響，所需時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)還需較大的房舍和場(chǎng)地，不適合大量集中干制紅棗，且干制過程中爛果損失相當(dāng)嚴(yán)重。干制后的紅棗直接進(jìn)入流通市場(chǎng)，然而紅棗的商品化率僅在三成左右，還有將近三成的紅棗不能進(jìn)入流通市場(chǎng)。如果結(jié)果期雨水較多，僅裂果就達(dá)到近三成。不能進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的紅棗中，主要是果重小、碰傷、裂果、成熟度低等殘次果，雖然失去了商品價(jià)值，但其依然具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分和適宜加工特性，但目前僅有很小一部分為紅棗加工企業(yè)利用，大部分則在田間地頭化為灰燼，導(dǎo)致紅棗資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

　　目前我國(guó)紅棗加工品種少，大部分為傳統(tǒng)初級(jí)加工品，如蜜棗、棗醬、棗泥等，通常只是對(duì)果品進(jìn)行整體(或部分組織)加工，改善顏色、風(fēng)味和形狀，加工層次較低，產(chǎn)品形式單一、附加值低。少數(shù)企業(yè)進(jìn)行紅棗酒、蜜棗、紅棗飲料、紅棗休閑食品及功能食品的開發(fā)，但整體規(guī)模較小，品種依然較少，不能形成有效的紅棗資源轉(zhuǎn)化能力。

　　紅棗深加工發(fā)展建議

　　根據(jù)我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展多元化產(chǎn)品;同時(shí)進(jìn)行資源化綜合利用。

　　首先，加強(qiáng)科技投入，改變目前紅棗加工企業(yè)以干棗為原料進(jìn)行加工的單一局面，實(shí)現(xiàn)分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn)化、制干烘烤化、加工精細(xì)化。

　　其次，開發(fā)紅棗深加工多元化產(chǎn)品。近年來，對(duì)紅棗棗汁加工的研究較多，市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種多樣的紅棗飲品，包括單純以紅棗為基料的飲品和紅棗復(fù)合飲品，如紅棗與枸杞等配制而成的復(fù)合飲料，這類產(chǎn)品的加工技術(shù)已日趨成熟和完善。

　　近年來，國(guó)內(nèi)已有不少利用殘次紅棗和棗制品下腳料為原料，采用固液態(tài)發(fā)酵方法加工果醋的研究，既具有紅棗的營(yíng)養(yǎng)保健作用，又有食醋的多種保健功能，棗香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　此外，通過紅棗資源高效利用技術(shù)體系的建立，實(shí)現(xiàn)紅棗的全利用、資源化利用，是紅棗深加工的未來發(fā)展方向。以“紅棗汁——膳食纖維——棗皮色素——活性炭”聯(lián)產(chǎn)技術(shù)體系為例：

　　紅棗濃縮汁生產(chǎn)的棗渣常被廢棄，造成環(huán)境污染和潛在的資源浪費(fèi)。其實(shí)，棗渣中含有一些粗纖維，如纖維素、半纖維素，這些纖維質(zhì)同時(shí)也是功能性食品基料，是組成膳食纖維的主要成分。研究表明，膳食纖維雖然在人體內(nèi)不能被消化吸收，但卻有著多種特殊的功能和生理作用，如明顯預(yù)防腸道疾病、降血糖的作用、防癌作用，是一類較理想的功能保健性食品原料。紅棗皮中富含紅色素，紅棗色素水溶性較好，可作為天然食品添加劑和功能色素加以開發(fā)利用。此外，紅棗核也是高品質(zhì)活性炭的上等原料。

　　通過上述技術(shù)體系的實(shí)施，真正意義上實(shí)現(xiàn)了紅棗資源的“吃干榨凈”，實(shí)現(xiàn)紅棗資源的高效利用。

　　紅棗的功效與作用

　　1、補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神

　　晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可：或者與百合煮粥：臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調(diào)勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續(xù)服完，可防治失眠。

　　2、駐顏祛斑、健美豐肌

　　紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時(shí)后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈。把紅棗、黑木耳放入湯盆內(nèi)，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時(shí)即成。每日早、晚餐后各服一次，可以補(bǔ)虛養(yǎng)血。適用于血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用。無病者食之，可起到養(yǎng)血強(qiáng)壯的保健作用。經(jīng)常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。注意濕痰及積滯者不宜多食。

　　3、調(diào)經(jīng)、去便秘

　　當(dāng)歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當(dāng)歸用溫水浸泡片刻，加水200克，先煎濃汁100克，去渣取汁，與粳米、紅棗和白糖一同加水適量，煮至粥成。每日早晚溫?zé)岱茫?0日為1個(gè)療程。此粥具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤(rùn)腸通便的功能，適用于氣血不足、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、血虛頭痛、眩暈及便秘等癥。

　　結(jié)語(yǔ)：相信大家看紅棗加工存在的問題的文章之后，肯定對(duì)加工紅棗的工廠有點(diǎn)失望吧，所以買紅棗的時(shí)候一定要看紅棗質(zhì)量，還有重要的是QS安全認(rèn)證的標(biāo)志，吃點(diǎn)紅棗，延年益壽哦，大家如果想要更健康的話，就經(jīng)常關(guān)注小編的文章吧。