蔥燒海參

  海參是中國人傳統(tǒng)滋補必備的食材,也是人們逢年過節(jié)首選的保健補品。蔥是中國人作菜時必放的食材,蔥燒海參是經典名菜,這道菜除了口味好之外,營養(yǎng)價值有多少?蔥燒海參怎么做好吃?

  蔥燒海參是魯菜的經典名菜之一,中華傳統(tǒng)特色美食。

  蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,食后無余汁。

  海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參?,F代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

  海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種,山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴,還另有一個原因,就是海參生于淺海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生長,在采撈時需人工潛水逐個捕撈,費力而且得之很少,故物以稀為貴。

  海參的營養(yǎng)價值

海參的營養(yǎng)價值

  海參被稱為食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質----海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。

  食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸,具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

  蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

  蔥燒海參做法一

  食材準備

  原料:水發(fā)小海參1000克。調料:精鹽2克,大蔥105克,味精3.5克,青蒜15克,濕淀粉10克,姜末5克,雞湯700克、姜汁27.5克,糊蔥油50克,白糖27.5克,熟豬油150克(約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克。

  做法:

  1、將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水,再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

  2、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

  3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

  提示:

  1、糊蔥油的制法:將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦后,將以上原料撈出,余油即為糊蔥油。

  2、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鐘,再將其攪勻,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

  蔥燒海參做法二

  食材準備

  原料:水發(fā)海參500克,大蔥段100克。

  調料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕淀粉40克,毛姜水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。

  做法:

  1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然后放涼水中浸泡2天,待參體回軟后,再行煮發(fā),首次煮發(fā)5分鐘左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂干凈,軟硬分開,軟的浸泡清水中,硬的繼續(xù)煮發(fā),反復多次,全部煮發(fā)軟為止,照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

  2、用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段。

  3、把海參放炒勺中用開水氽一下,然后加入清湯、料酒、毛姜水,上文火煨一煨撈出后待用;

  4、把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水,燒開后撇去浮沫,然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開后,隨即淋入濕淀粉勾芡,出勺加蔥油,后倒入盤內,蔥燒海參即成。

  蔥燒海參做法三

  食材準備(蔥炒海參)

  原料:海參100克,大蔥200克。調料:白糖15克,熟豬油125克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,濕淀粉250克,味精3克,姜和醬油各25克。

  做法:

  1、海參切成寬片,煮透后控去水分。

  2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

  3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干;

  4、加入炸好的蔥段、海參和配料,燒開后移至微火煨2—3分鐘,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火燒透收汁即成。

  海參怎么吃 烹制有秘訣

  烹制蔥燒海參時,先將海參解凍后洗凈,然后切條焯水,在鍋內放少量油,燒熱后加入蔥段,爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參,再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然后蓋上鍋蓋燜至汁收,加入之前爆香的蔥段,翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬,味薄寡淡,讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有:“海參無為之物,沙多氣腥,難討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也。”有鑒于此,北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點,采取了“以濃攻濃”的做法,以濃汁、濃味入其里,濃色表其外,達到色香味形四美俱全的效果。

  結語:蔥燒海參的做法很簡單,而且適合各種人群食用。蔥燒海參不論是做為普通菜肴或是滋補食材,在口感上都是一絕!喜歡吃海參的朋友可以試試這道菜哦~