結晶蜂蜜
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結晶蜂蜜大家有吃過嗎?大家肯定知道蜂蜜的功效與作用有很多,而且蜂蜜可以美容養(yǎng)顏,降火解燥,結晶蜂蜜好不好呢?下面就一起來看看吧。
蜂蜜結晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象,只要是真正的純的蜂蜜都應該是結晶的,蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液,在適宜的溫度和水分條件下,小的葡萄糖結晶核不斷增加長大,便形成結晶狀,在溫度13-14℃,能夠加速結晶過程,水份低的蜂蜜容易整瓶結晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成“半結晶”,大部分純蜂蜜都易結晶,只有少部分如刺槐蜜、棗花蜜和紫云英蜜不易結晶。
蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的,但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,這就是蜂蜜結晶。
結晶的蜂蜜好不好呢
結晶的蜂蜜,只是蜂蜜的一種表現(xiàn)形式,如水和冰的概念一下,可以把結晶的蜂蜜放在溫水的鍋中慢慢化開,友情提示,經過處理后的蜂蜜成液體而少了蜂蜜原有的味道,同時高溫會破壞一些蜂蜜的營養(yǎng)成分。
結晶的影響因素
影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在14-15℃,濕度改變時容易結晶;溫度高時則不易結晶,溫度降到一定程度因分子結構穩(wěn)定,則結晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結晶的快慢,狀態(tài)(整瓶,半瓶結晶;結晶體細膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬.
3.容器:當容器內有前次蜂蜜殘留時(術語叫晶種),蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結晶現(xiàn)象.
4.濃縮溫度與時間:真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度,使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全,加速儲存期蜂蜜的結晶。
結語:結晶蜂蜜其實就是蜂蜜的一種,同樣有美容養(yǎng)顏,降火解燥等等功效,蜂蜜的功效與作用也是有很多的,大家可以買一點嘗嘗哦。
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