芒果干的制法與工藝 如何DIY芒果干

　　愛吃芒果的人特別多，自然芒果干也成為非常歡迎的休閑美食咯，芒果干清香酸甜，口感也很好，非常適合看電影，辦公時當(dāng)做零食。

　　芒果干

　　口感酸甜清香，甜而不膩，讓你入口難忘，回味無窮，簡直就好像在吃鮮芒果那樣，隨時隨地帶您進(jìn)入芒果的世界，讓您完全融入您的夢想中。

　　芒果的功效與作用

　　1、芒果有益胃、止嘔、止暈的功效，對于眩暈癥、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進(jìn)食對孕婦作嘔也有很好的效果。

　　2、芒果能降低膽固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。

　　3、芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。

　　4、芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間變短，因此對防治結(jié)腸癌很有裨益。

　　5、含有胡蘿卜素，能益眼、潤澤皮膚。

　　6、減肥輕身：芒果是少數(shù)富含蛋白質(zhì)的水果，多吃易飽。中醫(yī)學(xué)證明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中醫(yī)理論認(rèn)為，肥胖的病因是“濕”、“痰”、“水滯”所致，故芒果是減肥輕身之果品。

　　制作要求

　　在超級市場出售的菲律賓進(jìn)口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。

　　1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

　　2、去皮，切片： 因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

　　3、硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。

　　4、干燥： 把芒果片從糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降為16%，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時間縮短，色澤會更好。

　　5、包裝： 小包裝100克一袋。

　　6、得率： 以果肉計約28%-30%。

　　結(jié)語：臺灣玉井的芒果是我認(rèn)為好吃的芒果，玉井的芒果品種也十分的多，芒果干自然也是如此，所以愛吃芒果的人好選擇玉井生產(chǎn)的芒果食品。