桑葚酒的做法

  桑葚制酒能夠養(yǎng)身滋補,重要的是有補血的功能。桑葚酒是保健養(yǎng)生非常好的飲用品,下面我們就具體了解桑葚酒的做法。

  桑葚酒的做法

  1. 工藝流程

  原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

  2. 操作要點

  原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。

  破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

  主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

  分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

  倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。

  澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

  3. 質(zhì)量標準

  (1)感官指標。

  外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉淀。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。

  香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協(xié)調(diào)悅?cè)恕6?,具有良好的桑果香和酒香?/p>

  滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。

  (2)理化指標。

  酒精度(20℃,%):10.0-16.0??偺?以轉(zhuǎn)化糖計):12—20克/100毫升??偹?以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。

  古醫(yī)書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮(zhèn)神,令人聰明變白不老”,《本草經(jīng)疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》:“桑葚含胡蘿卜素,可阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變,使細胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效并非空穴來風,從古至今,一直都在得到科學的支持。

  桑葚的功效與作用

桑葚的功效與作用

  味甘、酸,性微寒。歸肝、腎、心經(jīng)。清涼質(zhì)潤,入血分。

  1.潤陰補血。適用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈?zāi)堪?、耳鳴失眠、須發(fā)早白等癥。

  2.生津潤燥??捎糜谥委熃騻麅?nèi)熱消渴、陰虛肺燥干咳、津傷腸燥便秘,配伍養(yǎng)陰生津藥。

  桑椹子做法指導(dǎo)

  凡肝腎不足,陰虧血少,癥見眩暈耳鳴,失眠多夢,須發(fā)早白者,可與何首烏、女貞子、旱蓮草等相配。

  凡津傷口渴消渴者,可與麥冬、生地黃、天花粉等同用,以增滋陰生津止渴之效。

  結(jié)語:桑葚酒可謂是老少皆宜的果酒,女性飲用對于貧血,月經(jīng)不調(diào)等病有很大的幫助,老人飲用能幫助治療糖尿病等多種病癥,除此之外還有非常多的保健治療功能。

相關(guān)閱讀推薦: