天麻全雞

　　今天給大家推薦一個(gè)非常營(yíng)養(yǎng)的藥膳——天麻全雞。天麻有益氣強(qiáng)陰、通血脈等作用，對(duì)身體保健非常的有好處，下面我們一起看看具體做法。

　　天麻全雞

　　材料

　　仔母雞1 只·.1000 克 天麻·...10 克 胡椒粉·..0.5 克 火腿·...100 克 黃酒·....40 克 香菇·....50 克 蔥末·....15 克 冬筍....100 克 姜末·....10 克 雞清湯·..500 克 味精·...0.5 克 精鹽·....6 克

　　做法

　　1. 將天麻洗凈置燉盆中，加雞湯蒸1 小時(shí)取出，一半切片，一半切丁?；鹜?、冬筍、香菇均切小丁，拌入精鹽1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。

　　2. 將仔雞宰殺治凈，瀝干水分。把精鹽、蔥末、姜末、黃酒拌勻，抹遍雞身內(nèi)外腌漬20 分鐘入味。

　　3. 將各色小丁塞入雞腹，天麻片擺在雞身上，置燉盆中，上籠用旺火蒸20 分鐘即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　1. 天麻干硬，先用雞湯蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味較差。

　　2. 忌用老雞，一氣蒸熟，不能散火。

　　天麻的功效與作用

　　天麻潤(rùn)而不燥，主入肝經(jīng)，長(zhǎng)于平肝息風(fēng)，凡肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、頭目眩暈之癥，不論虛實(shí)，均為要藥。

　　1、平肝息風(fēng)：天麻質(zhì)潤(rùn)多液，能養(yǎng)血息風(fēng)，可治療血虛肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風(fēng)、癲癇、破傷風(fēng)。

　　2、祛風(fēng)止痛：用于風(fēng)痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。

　　天麻適合用于內(nèi)風(fēng)所致的頭暈。內(nèi)風(fēng)引起頭痛的三種類型：一、肝陽(yáng)上亢型，表現(xiàn)癥狀：頭痛頭暈同時(shí)出現(xiàn);二、痰濁中阻，表現(xiàn)癥狀：經(jīng)常感覺(jué)頭偏沉;三、腎虛病人，表現(xiàn)癥狀：頭痛頭暈同時(shí)伴有記憶力減退的癥狀。天麻對(duì)感冒引起的頭痛頭暈不合適。

　　天麻有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗驚厥作用;能增加腦血流量，降低腦血管阻力，輕度收縮腦血管，增加冠狀血管流量;能降低血壓，減慢心率，對(duì)心肌缺血有保護(hù)作用;天麻多糖有免疫活性。

　　結(jié)語(yǔ)：天麻全雞肉質(zhì)鮮嫩，味道咸鮮，非?？煽冢呛庇忻牟穗?，現(xiàn)在已經(jīng)成為了全國(guó)保健養(yǎng)生的代表性藥膳。