酸辣馬齒莧

　　酸辣馬齒莧大家都吃過(guò)嗎?看來(lái)還有不少人不知道馬齒莧是什么的。其實(shí)，馬齒莧是味中草藥，它有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬齒莧它可以起到防治心臟病、降血糖的作用。接下來(lái)我們一起來(lái)看看關(guān)于馬齒莧的知識(shí)吧!

　　野生馬齒莧具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯、汁等產(chǎn)品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術(shù)要點(diǎn)。

　　一、工藝流程

　　選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調(diào)味→包裝→成品。

　　二、制作要點(diǎn)

　　1、選料

　　宜選用鮮嫩馬齒莧為原料，否則產(chǎn)品口感粗糙不爛。

　　2、整理清洗

　　去除菜根及菜根以上3cm的部分，同時(shí)摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干。

　　3、切段燙漂

　　將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下?tīng)C漂60秒鐘。

　　4、脫水干燥

　　燙漂后的料絲經(jīng)冷卻即可烘干或曬干，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘干時(shí)溫度不宜過(guò)高。

　　5、浸漬調(diào)味

　　調(diào)味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、鹽12g、涼開(kāi)水400g。先將辣椒切碎后水煮10分鐘，再加入糖鹽，溶后加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調(diào)味液中浸泡10天即可食用。

　　6、包裝

　　腌好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水后進(jìn)行普通包裝。脫水的方法是曬干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。 產(chǎn)品質(zhì)量要求 料絲整齊，色澤鮮亮，形態(tài)飽滿，酸辣適中，口感清脆，符合國(guó)家衛(wèi)生要求。

　　馬齒莧的功效與作用

　　馬齒莧的功效

　　馬齒莧性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧的功效為清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。

　　馬齒莧的作用

　　1.增強(qiáng)心肌功能

　　馬齒莧含 有豐富的L-去甲腎上腺素、多 巴胺和多巴等活性物質(zhì)。去甲腎 上腺素可以激發(fā)血管B—受體， 使血管收縮，促使血壓升高，提 高冠狀動(dòng)脈的灌注壓力，使冠 脈流量增加。另外，這些物質(zhì)可 激發(fā)心臟的B—受體，使心肌收 縮力和心臟的自動(dòng)節(jié)律增強(qiáng)。

　　2.防治心臟病

　　馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對(duì)降低心血管病的發(fā)生有很好的作用。

　　3.降壓效果

　　馬齒莧中富含鉀，其中包括硝酸鉀、氧化鉀、硫酸鉀等。據(jù)測(cè)定，馬齒莧中鉀含量達(dá)1.7%。鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用。

　　4.降血糖作用

　　馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用，對(duì)糖尿病有一定輔助治療作用 。

　　5.保護(hù)胃黏膜

　　研究發(fā)現(xiàn)：馬齒莧的10%醇提取液對(duì)胃黏膜損傷引起的潰瘍有顯著治療作用。研究者認(rèn)為：馬齒莧這種新功效，可能與它富含to-3脂肪酸、維生素C等有關(guān)，這些物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用并有保護(hù)胃黏膜的作用。有慢性胃炎及胃潰瘍患者不妨常吃些馬齒莧。

　　6.美容、減肥作用

　　抗衰老

　　馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。我國(guó)學(xué)者賀圣文等通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，馬齒莧可提高家兔機(jī)體抗氧化能力，使血清丙二醛(MDA)含量減少，具有抗衰老的重要作用。

　　消除色素斑

　　另外，維生素C有一定的消除色素斑作用，而維生素E 可以保護(hù)線粒體的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。

　　白發(fā)變黑發(fā)

　　馬齒莧含銅元素較高(21微克/ 100克)，而體內(nèi)銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺乏可導(dǎo)致黑色素生成減少，致使白發(fā)增多。所以，常吃馬齒莧能增加表皮中黑色細(xì)胞的密度和相關(guān)酶的活性，使白發(fā)變黑。

　　7.馬齒莧可治皮膚病

　　馬齒莧入心經(jīng)，可以清心火。入肺經(jīng)，可以散肺熱。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：諸痛癢瘡，皆屬于心。而肺主皮毛。就是說(shuō)各種癰腫、潰瘍、濕癬，都跟心火和肺熱有關(guān)。馬齒莧既清心火，又散肺熱，它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內(nèi)外兼治，所以對(duì)于上面所說(shuō)的皮膚問(wèn)題都有療效。調(diào)理皮膚病，可以內(nèi)服和外敷雙管齊下，把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用干品煮水來(lái)泡澡，都是很不錯(cuò)的方法。

　　8.馬齒莧是腸道的清潔劑，是各種腸道病的首選良藥

　　馬齒莧大的功效，是治療大腸經(jīng)的疾病。它既能解毒，又能消炎，還能祛熱，對(duì)于腸道病屬于熱證的基本上可以通治。哪些腸道病屬于熱證呢?像痔瘡出血、細(xì)菌性痢疾、腸道息肉、實(shí)熱便秘這些都是。簡(jiǎn)單地說(shuō)，大部分的腸道病都屬于這個(gè)范疇，受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長(zhǎng)期大便稀溏除外。

　　結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)在大家是不是不會(huì)再小看馬齒莧了啊，馬齒莧能幫助愛(ài)美的MM們起到美容護(hù)膚的功效，同時(shí)，還能夠幫助我們減肥咯。酸辣馬齒莧大家現(xiàn)在會(huì)不會(huì)做啊?快回家學(xué)習(xí)吧!