糖漿金桔

　　糖漿金桔是金桔極好的吃法之一，有很好的養(yǎng)生功能，就是制作起來比較麻煩，想學(xué)習(xí)的朋友就一起看看糖漿金桔的做法吧。

　　糖漿金桔

　　制作方法

　　1.原料選擇：應(yīng)選色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少、果實(shí)橫徑15毫米以上的成熟金桔。去除病蟲害果、機(jī)械傷果、霉?fàn)€果、畸形果和未成熟果，按大中、小分三級(jí)。

　　2.清洗：用清水洗凈金桔表皮上的污染物。

　　3.切割：去除果柄后，用切割器將金桔割4條裂口。

　　4.預(yù)煮：將果實(shí)浸在濃度為3%的鹽水中，在70～80℃溫度下煮20分鐘。鹽水與金桔比為4：1。

　　5.浸漂：煮后用流動(dòng)清水浸漂12～16小時(shí)，以洗去苦味。

　　6.去子：擠壓除去種子后，用水洗一次，要防止弄破果實(shí)。

　　7.糖漬、濃縮：配制好濃度為60%的糖液，使金桔在90℃的濕度下糖漬6小時(shí)，然后倒入夾層鍋內(nèi)，并加入占果重的30%的砂糖，加熱煮沸，保持30～40分鐘。撈起果實(shí)，倒入濃度為60%的冷糖液中浸漬10小時(shí)，使可溶性固形物達(dá)45%，再撈出果實(shí)，倒入60%的糖液中，在90℃溫度下浸12小時(shí)以上，然后瀝去糖漿。剔除破裂、干癟等不合格果。再將果實(shí)與糖液在夾層鍋中加熱煮20～30分鐘，撈起果實(shí)，投入75%濃度的糖漿中，浸漬12小時(shí)，使果肉可溶性固形物達(dá)63%以上。然后再移到夾層鍋內(nèi)加熱至微沸，使果肉可溶性固形物達(dá)64%后，撈起裝罐。

　　8.裝罐：趁熱先將282克果肉放到經(jīng)過消毒的玻璃罐中，加注濃度為74%的糖液348克。

　　9.密封：放正罐蓋，旋緊，罐中心溫度在80℃以上。倒罐消毒5分鐘。

　　10.冷卻：用熱水分段冷卻。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1.果實(shí)呈琥珀色，允許略有自然斑點(diǎn)，糖汁較透明。

　　2.具有糖漿金桔罐頭應(yīng)有的良好風(fēng)味，甜而微酸，無焦糊味及其它異味。

　　3.果實(shí)帶皮去核，大小一致，形態(tài)完整。制品良好，均勻泡在糖漿中，周圍有四條去核刀口，允許帶發(fā)育不良的種子。罐中無糖結(jié)晶析出。

　　4.總糖量不低于57%(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))，可溶性固形物不低于65%(按折光計(jì))。

　　注意事項(xiàng)

　　果肉裝罐時(shí)，若可溶性因形物含量是64%，則應(yīng)加入濃度為70%的糖液。

　　金桔的功效與作用

　　理氣，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。胸悶郁結(jié)，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用;適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。脾弱氣虛之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齒齦腫痛者忌食。

　　金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。

　　金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。其藥用方法有：治慢性支氣管炎用金桔加冰糖隔水燉服。治消化不良用金桔、焦麥芽、焦山楂水煎服。治慢性肝炎可用金桔與半枝蓮熬成濃汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吳茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可治療受寒惡心，用金桔與黨參煎湯代茶飲，則能安胎。

　　金桔果實(shí)含豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。也可預(yù)防文明病，如血管病變及癌癥，更能理氣止咳、健胃、化痰、預(yù)防哮喘及支氣管炎。金桔亦含維生P，是維護(hù)血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，能強(qiáng)化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調(diào)養(yǎng)食物。

　　金桔80%的維生素C都存於果皮中，果皮對(duì)肝臟之解毒功能、眼睛的養(yǎng)護(hù)、免疫系統(tǒng)之保健皆頗具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。

　　禁忌∶吃金桔前後一小時(shí)不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質(zhì)遇到金桔中之果酸會(huì)凝固，不易消化吸收，會(huì)腹脹難過;飯前或空腹時(shí)亦不宜多吃金桔，因所含有機(jī)酸會(huì)刺激胃壁黏膜，胃部會(huì)有不適感;喉痛發(fā)癢、咳嗽時(shí)，喝金桔茶時(shí)不宜加糖，糖放多了反易生痰。

　　金桔金桔的特點(diǎn)是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺喉間津潤(rùn)、滿口生香。金桔80%的維生素C集中在果皮上，每百克高達(dá)200毫克。金桔除鮮食外，也可泡茶飲用。一個(gè)較大的用途是加工成白糖金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒、金桔汁等。果皮還可提取芳香油。

　　金桔有很高的藥用價(jià)值。 《本草綱目》說金桔皮“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。“中醫(yī)認(rèn)為，金桔生食有理氣、補(bǔ)中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治療胸悶郁結(jié)、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等癥。膽囊炎、肝炎、胃病、氣管炎、高血壓、血管硬化的患者，常食金桔或金桔餅，有輔助治療的作用。

　　日本的醫(yī)學(xué)雜志介紹，金桔能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，對(duì)防治老年性疾病有益。金桔核，可治眼疾、淋巴結(jié)核、咽喉炎等。金桔根，有行氣散結(jié)的功效，可治胃痛、嘔吐、疝氣、淋巴結(jié)核等。

　　金桔不僅含有多種維生素、碳水化合物等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在柑桔果類中名列前茅，是人們喜愛吃的果品。金桔，它還有抗炎、去痰、抗?jié)?、助消食、降血壓、增?qiáng)心臟功能和理氣止咳等功效，對(duì)支氣管炎有較顯著的療效作用。

　　結(jié)語：現(xiàn)在吃金桔的人真的非常多，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且功效繁多。女性很喜歡利用金桔美容養(yǎng)顏，它對(duì)肌膚的抗皺效果非常好，還能使肌膚滑嫩。