芝麻葉

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　　芝麻在生活中使用廣泛，那么大家知道芝麻葉在生活中又有哪些運(yùn)用呢?下面就和小編一起來了解芝麻葉及它的功效。

　　芝麻葉是指植物芝麻的葉片，可以涼拌做菜，也可以制成干芝麻葉罐頭。

　　現(xiàn)在芝麻葉已成為人們調(diào)節(jié)胃口的佳食品，而且芝麻葉面條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃;用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻葉面條吃;用高湯煨過撒上雞精，統(tǒng)一可以做成芝麻葉面條吃?？傊疅o論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。其中尤以河南省平輿縣的白芝麻葉子香氣為濃郁。

　　食療作用

　　芝麻葉性平、味苦;

　　具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能;

　　能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。

　　備注

　　掐芝麻葉的佳時節(jié)是在七月中旬。

　　掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得干凈。

　　掐完了，就進(jìn)入了第二個工序炸或，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處，攤在仆土灰中洇。

　　當(dāng)洇至半干的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才香。

　　芝麻葉充分晾干以后，就有點(diǎn)像茶葉或木耳那樣皺做一團(tuán)，這個時候你就得儲藏了。

　　儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，好的儲存方法是用荷葉。

　　荷葉晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網(wǎng)成倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內(nèi)的房梁上。這樣既通風(fēng)又不變味，隨吃隨取。

　　食譜

　　芝麻葉燒鯧魚

　　原料：鯧魚、芝麻葉、青紅椒、姜沫、蒜頭、花椒、胡椒粉

　　做法

　　1.鯧魚洗盡，涼干水份;

　　2.芝麻葉泡發(fā)，洗凈，切碎;

　　3青紅椒切碎備用;

　　4.姜切沫，蒜輕拍.

　　5.熱鍋涼油，把姜末花椒爆香，放入芝麻葉，炒一會，再把辣椒和蒜放進(jìn)來，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加鹽跟少許生抽，加水燒開，放入鯧魚，點(diǎn)一些料酒，和胡椒粉，大火燒至汁干，即可.

　　保健作用

　　芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。昔日鄉(xiāng)下人多采摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭。

　　干芝麻葉的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，并迅速運(yùn)回去進(jìn)行加工。先把芝麻葉洗凈后，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進(jìn)行護(hù)色。撈出來瀝干水，再用開水燙3～4分鐘，然后再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后，再把芝麻葉攤在干燥通風(fēng)的地方晾曬干，或者在烘房里用50～65℃的溫度烘5小時左右就干了。然后用麻袋等盛裝，在屋里堆放1～2天，使芝麻葉回軟。后稱重用塑料袋密封包裝起來，放進(jìn)防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%～15%。

　　芝麻葉罐頭的制作芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的制作技術(shù)。燙漂后，要把它放進(jìn)0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風(fēng)味，無異味，不軟爛，無致病細(xì)菌。

　　中醫(yī)療效

　　【中藥成份】零陵香、茅香、細(xì)辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各15克，烏麻油、連子草、訶黎勒皮、沒食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生鏵150克。

　　【制作方法】上述藥細(xì)銼，鏵鐵搗碎，以綿裹放入烏麻油中，浸泡49日。

　　【使用要訣】蘸油用以梳頭。

　　【方義解說】本方出自《太來圣惠方》。主中零陵香、茅香、沉香、白檀香均為芳香之品，含多種芳香揮發(fā)油，具有使用權(quán)頭發(fā)芳香潤澤的作用，補(bǔ)充頭發(fā)營養(yǎng)，諸藥合用，使經(jīng)血充足，頭發(fā)潤滑。

　　【應(yīng)用功效】使頭發(fā)黑而光滑潤澤。

　　【中藥成份】零陵香和茅香、細(xì)辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各為15克，烏麻油與連子草、訶黎勒皮、沒食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生鏵各150克。

　　【制作方法】上述之藥細(xì)銼，鏵鐵搗碎，以綿裹放入烏麻油里，浸泡時間49日。

　　【使用要訣】蘸油用之梳頭。

　　【方義解說】該方出自《太來圣惠方》。主中零陵香和茅香、沉香、白檀香均是芳香之品，含有多種芳香揮發(fā)油，具有使用權(quán)頭發(fā)芳香潤澤作用，補(bǔ)充頭發(fā)的營養(yǎng)和諸藥合用，使經(jīng)血充足與頭發(fā)潤滑。

　　【應(yīng)用功效】使頭發(fā)黑且光滑潤澤。

　　芝麻的功效與作用