香椿的做法

　　香椿長(zhǎng)在中國(guó)，我們也通常把它當(dāng)做可食用的一種蔬菜。香椿的做法有很多，做出來的菜也都好吃，可是，多少人知識(shí)香椿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及食用應(yīng)該注意什么呢?小編告訴大家吧!

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發(fā)芽,香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值。

　　香椿的做法

　　香椿炒雞蛋

　　材料

　　香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

　　做法

　　(1)香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。

　　(2)撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

　　(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。

　　(4)立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤，倒扣鍋?zhàn)?，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。

　　香椿拌豆腐

　　材料

　　豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法

　　(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

　　(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

　　(3)香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。

　　(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　炸香椿魚

　　材料

　　香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。

　　做法

　　(1)將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

　　(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。

　　(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。

　　(4)鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。

　　(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可

　　香椿拌雞絲

　　材料

　　香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)。

　　做法

　　(1)雞胸肉洗凈，切成條。

　　(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　(3)入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用。

　　(4)香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下。

　　(5)變色后撈出，晾涼。

　　(6)切成段。

　　(7)和雞絲混合。

　　(8)添加鹽、糖和味精拌勻。

　　(9)添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。

　　(10)起油鍋，燒熱油。

　　(11)趁熱澆在香椿雞絲上。

　　(12)拌勻即可。

　　注意事項(xiàng)

　　椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢?不妨遵循以下幾項(xiàng)原則

　　1、選擇質(zhì)地嫩的香椿芽

　　香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少;

　　2、選擇新鮮的香椿芽

　　新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場(chǎng)上購買的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程,亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高;

　　3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并且潤(rùn)滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌功效。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。

　　結(jié)語：以上就是一些關(guān)于香椿的做法，香椿的做法是不是很多啊，香椿可以拌雞絲，也可以炒雞蛋。香椿含有豐富的維生素C等，可以增強(qiáng)我們的免疫能力的哦!