九制無花果

　　我們基本上都吃過九制話梅、九制陳皮，是非常好吃的。其實(shí)，無花果經(jīng)過加工也可以加工成九制無花果。下面小編就給大家講九制無花果的過程以及無花果的功效與作用，有哪些營養(yǎng)價(jià)值吧!

　　九制無花果

　　這是涼果制品，相當(dāng)于九制陳皮的風(fēng)味。

　　加工技術(shù)如下

　　1、原料處理

　　成熟或充分成熟的無花果采收后，經(jīng)挑選，洗滌后，人工縱切成四瓣，如小個(gè)果實(shí)也可不切。

　　2、加鹽腌制

　　用鹽量為原料20%，在池或大缸內(nèi)先加一層鹽約1厘米厚，然后把無果加上去，一層果一層鹽，務(wù)使果與鹽充分接觸，1-2天后，干鹽就成了鹽水，這樣腌制一星期后，就可進(jìn)行日曬或烘干，干燥到表面生成了鹽霜之后，其含水量為20-22%為止。以上加工方法是把原料先加工地成品達(dá)到保存原料的目的，但是無花果本身含有較多糖分，這樣做其實(shí)把糖份浪費(fèi)了，在生產(chǎn)上無需大量生產(chǎn)。

　　3、無花果鹽胚的加工

　　脫鹽：用多量清水進(jìn)行浸泡脫鹽，脫鹽程度看要求而定，一般保留有1-2%食鹽。

　　4、烘制

　　把脫鹽后的半成品在75-80℃進(jìn)行干燥到半干狀態(tài)備用。

　　5、配料制備

　　5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮制，濃縮到25斤左右，過濾除渣取濾液備用。

　　在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食鹽，1-2%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀，混合后經(jīng)煮 沸，把半干無花果胚加到混合液中，適當(dāng)翻拌，讓半成品充分吸收料液，直到完全吸收為止。如果料液有剩余，可把無花果進(jìn)行干燥到半干后再一次吸收料液，這樣才能保證風(fēng)味。

　　6、干燥

　　吸收料液之后的半成品在65℃進(jìn)行干燥，直到含水量為25%止。

　　7、包裝

　　小包裝20克-50克一袋。此類涼果制品具有甘、咸、甜、酸、香風(fēng)味是一種旅游小食品。

　　無花果的營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 無花果可食率高，鮮果可食用部分達(dá)97%，干果和蜜餞類達(dá)100%，且含酸量低，無硬大的種子，因此尤適老人和兒童食用。

　　2. 無花果含有豐富的氨基酸，鮮果為1.0%，干果5.3%;目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)18種。不僅因人體必須的8種氨基酸皆有而表現(xiàn)出較高的利用價(jià)值，且尤以天門冬氨酸(1.9%干重)含量高，對抗白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用。因此，國外將一種無花果飲品作為“咔啡代用品”。

　　3. 無花果干物質(zhì)含量很高，鮮果為14-20%，干果達(dá)70%以上。其中，可被人體直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%(干重)，果糖占31.2%(干重)而蔗糖僅占7.82%(干重)。所以熱卡較低，在日本被稱為低熱量食品。國內(nèi)醫(yī)學(xué)研究證明，是一種減肥保健食品。

　　4. 無花果含有多糖，占6.49%(干重)，主要為阿拉伯糖和半乳糖，對抗衰老有一定作用。

　　5. 無花果含有多種維生素，特別是含有較多的胡蘿卜素，鮮果為30mg/100g，干果為70mg/100g，居于桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。

　　6. 無花果含有大量對人體有益有無機(jī)元素成分，而不含有易致癌的Co、Cd、Pb、等無機(jī)元素。對增強(qiáng)機(jī)體健康和抗癌能力有良好作用。

　　無花果的功效與作用

　　1.健胃清腸，消腫解毒

　　治腸炎，痢疾，便秘，痔瘡，喉痛，癰瘡疥癬，利咽喉，開胃驅(qū)蟲。

　　2.用于食欲不振

　　脘腹脹痛，痔瘡便秘，消化不良，痔瘡，脫肛，腹瀉、乳汁不足，咽喉腫痛，熱痢，咳嗽多痰等癥。

　　3.開胃，止瀉痢，治五痔

　　為緩和滋養(yǎng)潤腸藥，有催乳作用，兼具驅(qū)蟲、消炎、消腫之功。果枝和葉都含有消化酵素，可作輔助消化藥用。

　　結(jié)語：九制無花果原來要經(jīng)過七個(gè)加工程序的，九制無花果同樣很好吃，我們通常都可以買到的。無花果可以起到開胃的作用，增加我們的食欲哦!