鮮泥鰍面嘎嘎

　　面條是生活中常用到的，尤其是過生日的時候，下一碗面條寓意長壽。今天小編為大家?guī)淼囊彩敲?-鮮泥鰍面嘎嘎，它是怎么做的呢?大家就和小編一起去了解它吧。

　　鮮泥鰍面嘎嘎

　　原料：活泥鰍500克、玉米面300克、面粉100克、青菜適量、蔥﹑姜﹑花椒﹑鹽各適量。

　　做法

　　1、買回來的泥鰍，先靜養(yǎng)幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐干凈內(nèi)臟里的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內(nèi)臟，再進行烹飪。

　　2、姜切片，蔥切小段，備用。

　　3、取300克玉米面倒入盆內(nèi)。

　　4、玉米面內(nèi)加入開水，邊加邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了。

　　5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加面團的粘性。

　　6、加適量冷水，像揉面團一樣，將玉米面和白面揉成面團。面團軟硬度和平時手搟面差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。

　　7、醒面的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多。

　　8、放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味。

　　9、油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內(nèi)，這時候要改為小火。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內(nèi)跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎。

　　10、蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動，即可開蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經(jīng)過炸制后的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來的湯也更美味。

　　11、放入姜片，蔥花炒香。

　　12、加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水。

　　13、大火將鍋內(nèi)的湯燒開，改為小火。

　　14、這時候面也醒好了，用手揪一塊面。

　　15、用掌心搓成扁扁的長條狀。

　　16、左手拿著面團，右手揪一小塊，即是面嘎嘎。

　　17、將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內(nèi)，接著做出無數(shù)多個面嘎嘎(這是比較快捷的做法，也可把面團搟成厚厚的面片，切成一個個小面塊)。

　　18、將所有的面團揪成面嘎嘎放入鍋內(nèi)，開大火燒開，改為中火煮5分鐘左右，將面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起。

　　19、放入適量鹽進行調(diào)味(注意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鰍中的蛋白質(zhì)會發(fā)生凝固，肉質(zhì)變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內(nèi))。

　　20、將青菜清洗干凈，切段?？煞湃胱约合矚g的各種蔬菜。

　　21、將青菜段撒入鍋內(nèi)，煮1分鐘，關(guān)火。盛出即可享用。

　　小貼士

　　玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

　　泥鰍的營養(yǎng)價值

　　泥鰍味甘，性平;具有補中益氣、滋陰止渴、清熱祛濕的藥用功效。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素。養(yǎng)腎補血，補鈣壯骨，營養(yǎng)美味，老有皆宜。

　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇少，屬高蛋白低脂肪食品，有利于人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，糖尿病人食譜中可放心添加。

　　結(jié)語：通過文章的介紹，大家應(yīng)該知道怎么制作鮮泥鰍面嘎嘎了吧。面條松軟，非常適宜使用。加入泥鰍之后，它應(yīng)該味道更加的鮮美。對面食情有獨鐘的朋友，可以試試。