紫薯干

　　紫薯有“抗癌之王”、“長壽之王”的美譽。小編今天介紹的是紫薯的另一種做法--紫薯干。那么紫薯干是怎么做的呢?下面就和小編一起去了解吧。

　　紫薯干

　　紫薯干是以紫薯為原料。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、自然晾曬(或烘烤)。條狀或塊狀，色澤橘紅，味甘性平具有和血補中，寬暢通便，益氣生津等食用和藥用功能，因為紫薯富硒，是“抗癌之王”“長壽之王”所以紫薯干被聯(lián)合國譽為健康的食品。

　　種類

　　熟紫薯干：用熟紫薯做成，適合中老年人食用。

　　生紫薯干：用生紫薯做成，適合兒童青年食用。

　　紫薯干是我國紫薯主要產地山東的特產。其中有名的當屬“中國紫薯之鄉(xiāng)”山東冠縣樂農專業(yè)合作社的紫薯干。它的勁道香甜備受廣大消費者喜愛。

　　加工流程

　　首先，秋天收獲的紫薯，是不能立即就那來做紫薯干的， 因為鮮紫薯含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此紫薯首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，紫薯內部的淀粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

　　第二，煮好的紫薯切片或者切條，然后就要晾曬。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現(xiàn)在很少這么曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反復晾曬。 為了保證產品衛(wèi)生質量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。曬到一定程度，紫薯干基本成型了。 很多沒見過這種紫薯干的人，第一次見了白霜，總以為是紫薯發(fā)霉長毛了。

　　其實紫薯干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的紫薯干反而更不容易。

　　以前沒有條件，紫薯干做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則紫薯干很容易發(fā)霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜干就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現(xiàn)在有了冷庫和真空殺菌包裝技術后，紫薯干可以很好的保存，甚至放一年都不會有問題啦。

　　紫薯的營養(yǎng)價值

　　它除了具有普通地瓜干的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。而花青素又是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯干中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和碘、硒、鉀、鋅、錳、賴氨酸、磷、鐵等10多種天然礦物質微量元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯干富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

　　結語：紫薯干的做法非常簡單。在生活中，我們也經常會對其它的食材進行加工做成和紫薯干差不多的東西。紫薯價值營養(yǎng)高，朋友們不妨做點留給自己、父母與孩子使用。