荷包魷魚(yú) 香辣的川菜

　　荷包魷魚(yú)一道美味的川菜，味道十分的香濃鮮美，魷魚(yú)吃起來(lái)很軟很嫩滑，很是下飯，食欲不太好的朋友可以多吃，下面我們一起學(xué)習(xí)這道菜肴吧。

　　荷包魷魚(yú)

　　荷包魷魚(yú)需要的材料有很多：水發(fā)魷魚(yú)300克。 魚(yú)肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。

　　荷包魷魚(yú)的做法

　　水發(fā)魷魚(yú)片用開(kāi)水泡去堿味瀝干入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來(lái)透，撈出晾涼后，用桃形模將就魚(yú)片按成桃形，搌干水。魚(yú)肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細(xì)茸，去凈茸肉細(xì)刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。將魚(yú)茸用泡蔥、姜的水調(diào)成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個(gè)方向攪動(dòng)，再加入蛋清、水豆粉攪至發(fā)亮成為魚(yú)摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮后，切成細(xì)絲。櫻桃切成細(xì)牙。菜幫氽后，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長(zhǎng)約1厘米的細(xì)絲。用蛋清加干豆粉調(diào)成蛋清豆粉。將桃形就魚(yú)片抹上蛋清豆粉，魚(yú)糝擠成圓球形放在魷魚(yú)片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發(fā)菜作為土地。依次作完，擺在盤(pán)內(nèi)，上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內(nèi)加特制清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調(diào)好味，取出荷包就魚(yú)桃擺在湯碗內(nèi)，灌入清湯即成。

　　魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.魷魚(yú)含有豐富的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，有助于我們的骨骼發(fā)育和造血，對(duì)貧血的人很好。

　　2. 魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　4.魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能

　　特別提示

　　魷魚(yú)要煮熟透后再吃，這是因?yàn)轷r魷魚(yú)中有一種多肽成分，沒(méi)有煮透就吃，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

　　魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　結(jié)語(yǔ)：我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)魷魚(yú)時(shí)要掌握好技巧，選擇有光澤，顏色為粉紅色的，上面有一層的白霜，感覺(jué)肉肥呈半透明的為好的魷魚(yú)，反之為劣質(zhì)的魷魚(yú)產(chǎn)品。