怎么腌咸鴨蛋 兩種方法任你選

　　鴨蛋就是家禽鴨產的蛋，因為鴨總在比較臟的地方生長，所以鴨蛋都會有點草腥味，這就使得一些人不能接受鴨蛋。咸鴨蛋卻是很受歡迎的。怎么腌咸鴨蛋呢，怎樣腌制出來的咸鴨蛋才是好吃的呢?

　　咸鴨蛋是由新鮮的鴨蛋腌制而成的，不少人都喜歡吃，腌制咸鴨蛋的方法也是各式各樣的，鹽水漬浸和加料包泥法腌制就是常見的兩種腌制的方法。

　　鹽水漬浸

　　腌制方法

　　選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗干凈后晾干，另備一只大小適宜的壇或甕等容器，將其洗凈晾干后，一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配制成濃鹽開水，待鹽水充分放涼后，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒于鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼干燥處，20多天后鴨蛋即可食用。

　　加料包泥法腌制

　　腌制方法

　　準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以F深處挖取，黑泥不宜采用，以保衛(wèi)生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中攪拌。制成泥漿后.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層咸泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口后移陰涼處存放。此后.經40天左右即可開壇取食。

　　加料包泥法腌制腌制鴨蛋的優(yōu)點就是，這樣的方法腌制好的鴨蛋的蛋黃的黃油是很多的。

　　小常識

　　腌制咸鴨蛋時，為求未來咸蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過程中.有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，咸蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白發(fā)艮、苦澀準吃.蛋黃則會發(fā)硬而失去原有鮮味.為此，咸蛋的精制時間一般不宜超過一個半月。為免到時吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　1.鴨蛋的營養(yǎng)價值中醫(yī)上認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質分解的終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　2.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有閃，并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　3.根據新的科學研究表明，鴨蛋的營養(yǎng)也是很豐富的，這是和雞蛋的營養(yǎng)差不多的，同時，鴨蛋中的蛋白質的含量比雞蛋高，有著強健身體的作用。

　　結語：小編給大家介紹了鹽水漬浸和加料包泥法腌制鴨蛋的兩種方法，都是很簡單的，愛吃咸鴨蛋的朋友們可以自己在家腌制的哦。鴨蛋的蛋白質的含量是很高的，它起到強身健體的功效。