燒鴨蛋皮春段 外酥餡香色澤金黃的美食

　　關(guān)于鴨蛋怎么吃，大家了解多少呢，其實鴨蛋的吃法是有很多種的。鴨蛋因為有些腥味所以大家一般都不直接吃鮮鴨蛋，都會腌制成咸鴨蛋吃。今天小編教大家怎么制作燒鴨蛋皮春段，保證讓你有不一樣的口感。

　　燒鴨蛋皮春段

　　大家在制作燒鴨蛋皮春段需要的食材比較多的，但是它的做法卻是很簡單的，下面來看看到底怎么制作一件需要哪些材料吧!

　　燒鴨蛋皮春段的制作材料

　　燒鴨1500克，鴨蛋25個，豬肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克(約耗250克)，姜末5克，醬油100克，味精1.5克，料酒15克，調(diào)料粉1克，精鹽10克。

 　　燒鴨蛋皮春段的特色

　　外皮酥脆，餡料嫩香，色澤金黃。

　　燒鴨蛋皮春段做法

　　1.鴨蛋磕入碗內(nèi)，用力打成蛋泡糊。鍋燒熱，用油擦過，放人蛋糊15克攤成直徑約21厘米的薄蛋皮，周邊一翹就揭下來，整個蛋糊共攤30張蛋皮。

　　2.這一步首先需要做的是先將豬肉絞碎了，再加入適量的醬油、料酒以及姜末攪勻稱了。

　　3.小白菜去根洗凈，切碎，擠干水分，同肉餡及其他調(diào)料拌成餡料。

　　4..蛋皮內(nèi)撥入餡料25克折邊，包好兩端卷好，用面糊封口，入油鍋內(nèi)炸至金黃色即成，出鍋后每個切成3段裝入盤內(nèi)。

　　燒鴨蛋皮春段的制作要領(lǐng)

　　1.鴨蛋液要朝一個方向攪打上漿，中間不宜改變方向;

　　2.蛋皮卷一定要把它卷的勻稱才行的哦。

　　3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。

　　鴨蛋別名鴨子、鴨卵，為鴨科動物家鴨的蛋。全國大部地區(qū)均產(chǎn)。鴨蛋性偏涼，鴨蛋殼呈青色者性更涼，有利于清熱滋陰，補心寧肺。有些人覺得鴨蛋有點腥味，只要在烹調(diào)時加入少量黃酒即可去腥味，還可腌成鴨蛋，做松花蛋也是味道鮮美的佐餐佳品，而且鴨蛋內(nèi)含有的無機鹽和維生素A都高于雞蛋，對人體同樣有滋補作用。

　　鴨蛋內(nèi)含有的成分與雞蛋基本相似，但脂肪含量高于雞蛋，含鋅量又低于雞蛋，雞蛋性味甘、平，鴨蛋則甘、涼，適用陰虛肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛、陰虛失眠等。外用可治療瘡毒等。鴨蛋的加工品有咸鴨蛋和皮蛋。咸鴨蛋能治療瀉痢;皮蛋中氨基酸含量較高，但鈣作用后維生素含量減少。高血壓、耳嗚、眩暈患者，每晚服食皮蛋1個，有一定療效。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　鴨蛋營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(zhì)(克)12.60 可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。

　　結(jié)語：鴨蛋中的蛋白質(zhì)以及脂肪的含量是很高的，脂肪的含量比雞蛋要高，不過含鋅量低于雞蛋的。如果我們咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛是由陰虛肺燥引起的話，吃鴨蛋是有一定的作用的哦。