蝦米 美味的干制品
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蝦米是用鷹爪蝦等蝦類深加工成的干制品,蝦米的營養(yǎng)極其的豐富,有很高的營養(yǎng)價值,在唐代的書籍中就有食用蝦米的記載,到了清代則成為了海八珍之一。
蝦米
蝦米就是干蝦仁,又被叫做海米等,是用鷹爪蝦、對蝦等蝦類加工制成的熟干品。
蝦米是的海味品,有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
蝦米有營養(yǎng)價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的強的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經(jīng)褪色,說明蝦青素已經(jīng)被氧化了。
蝦米在唐代的顏師古注《急就篇》就出現(xiàn)過記載。宋代《武林舊事》中也提到食用“姜蝦米”,《本草綱目》上則記載::“凡蝦之大者蒸曝去,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”到了清末,民間把蝦米作為“海八珍”之一。
加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法,普遍采用此法,其加工方法如下:
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷干凈,剔除小蝦、小魚和要物。
為了避免蝦出現(xiàn)貼皮的狀況,我們在煮之前前要用冷水(好用冰水)把蝦浸泡上20分鐘左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。
每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發(fā)白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后,鹽水已變混濁,需及時換水。
3、干燥:蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣,則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,切勿堆放,以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。
出曬時,把蝦攤在草席或竹簾上,要適當(dāng)翻動,使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘干,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時間為2-3小時。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個體完整,成品率高。少量的干蝦脫殼,也可采用把蝦裝進麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。
5、包裝:將脫殼后的蝦米過篩,分級,并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,后裝入大紙箱。
1、蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”;
5、 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;
6、老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。
結(jié)語:蝦米的功效非常的多,有心血管疾病和男性不育等癥的人吃蝦米有很好的療效,可謂是老少皆宜的美食,但是也不是所有的人都能吃,比如患支氣管炎,鼻炎的人就不可以吃。
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