響油鱔糊 能夠改善氣血不足

　　鱔魚是一道經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的菜，喜歡吃鱔魚嗎?鱔魚怎么吃好吃?如何做鱔魚才能做出新意呢?今天小編和大家分享一下鱔魚新的吃法——響油鱔糊。響油鱔糊適用人群比較廣，而且它的營養(yǎng)價(jià)值極高。下面隨小編一起來看看吧。

　　響油鱔糊

　　材料

　　我們需要準(zhǔn)備的材料有300克左右的鱔魚，約25克的冬筍，差不多25克的火腿，2棵香蔥，5棵左右的香菜，6克香醋，6克精鹽，差不多3克白糖，1小塊生姜，差不多10瓣大蒜，3克香油，6克左右的醬油，大匙高湯，大匙料酒，差不多3克胡椒粉，適量淀粉，30克左右的食用油，1.5克味精

　　做法

　　1.蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松;蒜洗凈后部分剁成茸，部分切末;冬筍、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調(diào)濕的淀粉、高湯、味精調(diào)成芡汁;

　　2.鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜，水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋;

　　3.水再次的沸騰以后換成小火煮，一直到鱔魚肉發(fā)軟為止，撈起來，放到?jīng)鏊?然后從鱔魚的頭部下方把鱔魚腹部的老肉割掉，剔除掉鱔魚的骨頭，然后把剩余的鱔魚肉剁成段，洗干凈以后再放在開水中焯一下，后瀝干水分;

　　4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻;淋上醋后把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。

　　注意

　　肥而鮮嫩，微辣潤口。料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。

　　鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鱔魚中含有豐富的維生素A。眾所周知，維生素A是能增進(jìn)視力的，并且可以促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中含有38毫克鈣質(zhì)，150毫克磷，蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，0.9-1.2克脂肪，1.6毫克鐵;此外還含有尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)、硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

　　適用人群

　　一般人群都可食用。

　　1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食

　　2. 鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

　　總結(jié)：鱔魚是一道對人體及其有利的食物，我們在平時(shí)的生活中應(yīng)該多吃鱔魚，這樣不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，還能有提高視力等的效果，今天介紹的響油鱔糊，你學(xué)會了嗎?是不是迫不及待的想要試一下呢?那就趕緊行動(dòng)吧。