椰香海膽卷 海南風(fēng)味美食
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椰香海膽卷是海南的特色菜,外觀金黃,外表皮酥脆,內(nèi)面卻軟嫩可口,非常的好吃,也是極好的補(bǔ)品,下面我們就一起看看這道風(fēng)味佳肴的做法吧。
椰香海膽卷
主料
制作這道美味我要準(zhǔn)備300g的海膽膏、24張威化紙和50g椰茸、20g的雞蛋清、雞蛋黃5只以及50g面包糠。
調(diào)料
調(diào)味的材料有味精3g、麻油6g和2g的姜茸、蒜茸,還需要6g的生粉、生油1000g。
制作
1、將蛋清、蛋黃分別打散成漿;面包糠和椰茸混攪拌勻成椰茸面包糠待用。
2、將海膽膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉,一起拌勻成餡料,取一張威化紙,配適量餡料,包卷成日字形件,用蛋清漿粘口,蘸上蛋黃漿,再均勻粘上椰茸面包糠即為半成品。共出24件。
3、然后起鍋調(diào)大火,倒入油至5成熟的時(shí)候講半成品放入油里,然后用慢火炸成金黃色,撈出來(lái)控油上盤(pán)就行。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
海膽黃,不但味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤(pán)或烹調(diào)成湯。例如,將海膽卵和肉類(lèi)、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條,無(wú)需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋,風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門(mén)食肆上,大都把海膽用于清蒸。其制法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開(kāi)一個(gè)切口,然后從切口中注入適量蛋漿,與殼內(nèi)的海膽卵拌勻,原個(gè)蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法,稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強(qiáng)精壯陽(yáng)的“云丹”,貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力,延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間。由此可見(jiàn),古人說(shuō)海膽黃能強(qiáng)精、壯陽(yáng)和益心,是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。
結(jié)語(yǔ):這道美食你學(xué)會(huì)了嗎,非常的好吃哦,而且營(yíng)養(yǎng)十足,是上等的滋補(bǔ)品,我們?cè)诎寻氤善贩诺接椭械臅r(shí)候,一定要輕輕的,以免油濺射傷到你。
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