蝦皮碎菜包 正確吃蝦皮才能補(bǔ)鈣

  蝦皮的營養(yǎng)價值比較高,我們都知道,蝦皮含有豐富的鈣,但是蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣呢?蝦皮的吃法有哪些呢?今天小編向大家推薦一種比較常見的吃法——蝦皮碎菜包。感興趣的朋友一起和小編快來看看,了解一下吧。

  蝦皮碎菜包

  材料

  我們需要準(zhǔn)備1茶匙5g左右的蝦皮,1枚雞蛋,100g左右的自發(fā)面粉,50g左右的小白菜,大約1g鹽,2ml芝麻香油。

  做法

  1、自發(fā)面粉放入大碗中,加入適量溫水和成面團(tuán),加蓋醒15分鐘。

  2、將面團(tuán)搓成條狀,切成6份,再搟成包子皮。

蝦皮碎菜包 正確吃蝦皮才能補(bǔ)鈣

  3、蝦皮洗干凈并且切成碎粒,然后把雞蛋在碗中攪拌打散。

  4、小火加熱鍋中的芝麻香油,將蛋液倒入炒熟,盛盤放涼,切碎。

  5、小白菜洗凈,用沸水燙一下,切成末。

  6、將餡料盛入碗中,調(diào)入鹽,制成包子餡。

  7、把事先準(zhǔn)備好的餡料包到面皮里面,做成6個小包子,放到籠子里面蒸15分鐘就熟了,可以吃了。

  蝦皮的營養(yǎng)價值

  蝦皮的營養(yǎng)價值非常高,富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分,還含有豐富的蛋白質(zhì),其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量,是任何食品都無法比擬的。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。

  蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣

  蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說法,但是并不科學(xué)。原因如下:

  蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對數(shù)量很少;蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低;蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理,影響吸收率。

  基于以上三點(diǎn),所以說靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法,不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量,如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。

  很多人認(rèn)為蝦皮在所有食品中含鈣高,常用蝦皮來補(bǔ)鈣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,按單位重量比,蝦皮在食品中含鈣高,但蝦皮補(bǔ)鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問題,而且很難咬碎,鈣吸收率也未必高。

  經(jīng)常有人問:蝦皮的含鈣量為2000mg/kg,而芝麻醬、海帶、大豆、木耳等含鈣量比牛奶還高,既然這樣,何必要喝奶來補(bǔ)鈣呢?范志紅指出,這種想法是典型的“唯含量論”,在每100克食物的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后,還隱藏著很多問題。

蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣

  首先,沒考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。蝦皮很輕,每次炒菜多只能放5-10克,如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量多,但因?yàn)槌缘牧可?,得到的鈣也就不會太多。

  有些人為了補(bǔ)鈣會在菜里多放蝦皮,范志紅指出,蝦皮放多了不利于健康,而且蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物,放多了也同樣不利健康。

  還有些人吃蝦時連殼一起吃,認(rèn)為這樣可以補(bǔ)鈣。范志紅說,蝦殼中的確鈣很多,但是吸收率并不理想。鈣要想吸收,首先要溶解出來。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。另外一方面,蝦皮中只有鈣,它不含有維生素D,不能幫助鈣吸收,所以鈣的利用率得不到充分保證。

  她提醒,很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠,特別是不新鮮之后,亞硝胺類致癌物的含量很可能超標(biāo)。建議買來蝦皮后先認(rèn)真清洗,去掉一部分鹽和致癌物,然后徹底焙干,再分裝放在冰箱保存。

  總結(jié):上文主要介紹了蝦皮碎菜包的制作方法,蝦皮的營養(yǎng)價值以及蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣這三大塊的內(nèi)容。通過本文,我們了解到了,蝦皮雖然含鈣比較多,但是一味的依賴蝦皮來補(bǔ)鈣也是不科學(xué)的,希望小編今天的文章可以幫到你。