蝦皮干絲 能夠預(yù)防骨質(zhì)軟化

　　我們都知道蝦皮的營養(yǎng)價值比較高，蝦皮也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，那么你知道怎樣挑選蝦皮嗎?你知道蝦皮怎么做好吃嗎?你知道美味又健康的蝦皮干絲是怎么做出來的嗎?今天小編將會為大家一一介紹，感興趣的朋友一起來看看吧。

　　蝦皮干絲

　　材料

　　我們需要準(zhǔn)備250g方豆腐干(或豆腐皮)，1棵青蒜，1茶匙(5ml)芝麻香油，20g蝦米皮，30g五香花生仁，1湯匙(15ml)生抽，半茶匙(3g)鹽，1茶匙(5ml)香醋。

　　做法

　　將方豆腐干(或豆腐皮)用刀小心地片成約0.2cm厚的薄片，再整齊地切成細(xì)絲，接著放入涼水中攪拌數(shù)次，浸泡約10分鐘，以去除豆腥味。

　　蝦米皮放入溫水中浸泡約20分鐘。五香花生仁搓去外層紅皮，再剁碎待用。

　　把已經(jīng)泡好的豆腐絲放到沸水里面汆燙差不多1分鐘，然后再撈出用冷水把它沖涼，后再瀝干它的水分。

　　青蒜剝?nèi)ネ馄?，斜刀切成?xì)絲，放入沸水中汆燙約10秒，再撈出用冷水沖涼，瀝干水分。

　　在小碗中調(diào)入生抽、香醋、鹽和香油，混合均勻制成調(diào)味汁。

　　將豆腐絲和青蒜絲混合均勻堆入盤中，上面撒入泡發(fā)的蝦米皮和五香花生米碎。

　　后把事先調(diào)好的調(diào)味汁淋在上面攪拌均勻就可以了。

　　小訣竅

　　干絲指的是用白色方形豆腐干(此種豆腐干質(zhì)地細(xì)膩，壓制緊密，以揚州出產(chǎn)的為有名)切成的極細(xì)的豆腐絲。揚州名菜大煮干絲，即是用此種白色方形豆腐干烹調(diào)而成的。

　　要想將豆腐干切得如此勻稱、細(xì)密，需要有較高的刀工基礎(chǔ)，如果是入廚的新手，也可適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)，將豆腐干切得粗一些，口味變化并無大礙?；蛘咧苯舆x用豆腐皮來制作這道菜，難度系數(shù)會降低很多。

　　如果買不到白色的方形豆腐干，也可用豆腐皮切成細(xì)條來制作這道菜。

　　蝦皮的營養(yǎng)價值

　　蝦皮的營養(yǎng)價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

　　怎樣挑選蝦皮

　　選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，并有霉味。

　　總結(jié)：上文主要介紹了蝦皮干絲的制作方法，蝦皮的營養(yǎng)價值以及怎樣挑選蝦皮?？戳吮疚?，大家對蝦皮的了解肯定更深一層了吧，不知道今天小編介紹的蝦皮干絲的制作方法，你學(xué)會了嗎?有時間的話，不妨在家做一盤嘗嘗哦。