辣子炒斑鳩怎么做 有哪些注意點

　　斑鳩受到大眾的喜愛，無論是肉質(zhì)，還是營養(yǎng)，都是值得肯定的地方。大家見過辣子炒斑鳩這道菜嗎?它是怎么做的呢?操作的時候有哪些需要注意的地方呢?下面一起跟隨小編去看看吧。

　　辣子炒斑鳩

　　原料

　　主料

　　斑鳩若干

　　輔料

　　蔥段、青蒜、西芹。

　　作料

　　紅辣椒(朝天椒也可以)，白酒，醋，姜，蒜頭。

　　1、將斑鳩殺死，去除羽毛和內(nèi)臟，洗凈后切成小塊。

　　2、開大火將食物油加熱至七成熱，然后關(guān)火放辣椒。

　　3、放鹽，然后原料下鍋，重新開火，翻炒。

　　4、放入姜塊，蒜粒，繼續(xù)翻炒。待肉色發(fā)白發(fā)緊后，添加適量礦泉水或純凈水，開大火煮。

　　5、放入白酒，醋，白糖以及老抽，等到煮開之后，加入高壓鍋壓煮。

　　5、等到高壓鍋內(nèi)斑鳩壓熟，重新盛入炒鍋內(nèi)，加蔥段等輔料翻炒至輔料熟，起鍋即可。

　　烹飪技巧

　　1、做法2里的關(guān)鍵點：油要七成熱。油太涼不易炸出辣椒的香，油太熱辣椒會炸糊，失去辣味。我的經(jīng)驗是油起輕煙時即為七成熱。關(guān)火后再放辣椒。主要是為了防止油溫繼續(xù)升高，將辣椒炸糊3\油要多。一般至少能夠淹沒三分之一的原料。

　　2、做法3里的關(guān)鍵點：原料下鍋后再重新開火，原因還是防止油溫過早升高，炒糊辣椒。

　　3、做法4中的關(guān)鍵點：不要用姜塊，蒜粒來嗆鍋，因為過熱油溫會使其失去香味，應(yīng)當(dāng)在原料下鍋之后再放。因為其沸點低，所以酒，醋要在加入水煮時再放，如果在未加水翻炒時就放入，很快就會蒸發(fā)掉，達不到去腥提鮮的作用。做野味好是用醬來著色和提鮮比較好。但是如果用醬，則應(yīng)當(dāng)在辣椒下鍋后，原料下鍋前和鹽一起下鍋，以便于醬的生豆味去除。沒有條件就用老抽好了。用老抽的話，只能等用水煮時再加，以免糊鍋。

　　4、做法5里的關(guān)鍵點：看出氣口周邊凝結(jié)的是純水氣還是油跡就行了。如果是火氣，說明鍋內(nèi)水份還有，不到火候。有油跡就行了。輔料不要入高壓鍋壓，高溫高壓煮太爛，會失去口感和營養(yǎng)。

　　斑鳩的營養(yǎng)價值

　　1、斑鳩的肉含有的蛋白質(zhì)和別的動物的肉類比起來要高好幾倍，并且脂肪含量非常的低，適合減肥人群，并且很容易被人體所消化吸收，是孕婦和術(shù)后病人的佳滋補品。

　　2、斑鳩肉對久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥有較好的食療作用。

　　3、斑鳩肉能讓人耳聰明目、輕身，使人腿膚潤澤，精力充沛，抗衰老，久吃可益氣，助陰陽，久病虛損的人食斑鳩肉，具有補益作用，血趁熱飲下，解蟲毒。飛行似鴿，常滑翔。斑鳩數(shù)量較多，是有經(jīng)濟價值的禽類。斑鳩肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。

　　結(jié)語:這道辣子炒斑鳩，大家感覺怎么樣呢?步驟寫的很詳細(xì)，所以很容易掌握的。光看可不解饞啊，所以下次去菜場的時候可以買兩只，嘗試著做一做，一定不會后悔的哦。