焦糖杏子派 有哪些烹飪技巧呢
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夏天到了,現(xiàn)在正是杏子上市的時候,在水果攤或者超市里都能看到它的身影。人們對于它也是非常的喜愛,它的口感香甜,營養(yǎng)豐富。那你知道焦糖杏子派嗎?它是怎么做的呢?有哪些烹飪的技巧呢?下面跟隨小編一起去看看吧。
焦糖杏子派
用料
主料
低筋面粉200克。
輔料
杏1000克。
調料
食鹽1克,黃油100克,雞蛋1個,水(冰水)15克,白砂糖5克。
步驟
內餡原料:杏子2斤、硬麥粉30克、細砂糖80克、雞蛋1枚。
1.低筋面粉、鹽、5克糖混合均勻后過篩倒入盆中,將冰箱中剛取出的黃油切成1厘米左右的小丁放進面粉里,用刮板邊切碎邊拌的方式,使黃油與面粉混合,直至成為沙粒狀。
2.在沙粒狀的黃油面粉中挖出一個小坑,將派皮原料中的雞蛋打散成蛋液,與水一起倒入面粉坑中,并逐步與周圍的面粉混合均勻。
3.稍微成團合用手掌快速向前碾壓著輕揉面團,使所有材料更充份融合在一起。
4.取出冷藏后的面團,放在不粘烤布上,搟成厚約1.5cm的面皮。
5.將面皮移至派盤里,小心去掉烤布,將面皮在派盤里整理貼服,烤盤間不能存有空隙。
6.用刮板或小刀沾著烤盤邊緣切去多余的面皮,并在派皮表面用叉子扎些小孔。
7.雞蛋打散成蛋液,用毛刷在派皮表面刷一層,并均勻篩上小麥粉,放冰箱冷藏備用。
8.杏子洗浄對半剖開,去核。取出派盤,將處理好的杏子緊湊的碼放在派皮上,并厚厚的撒上細砂糖。
9.烤箱提前10分鐘220度預熱后,將烤盤放進去,烤30分鐘至派皮顏色變成淺咖啡色,杏子邊緣變焦即可取出。
烹飪技巧
1、如果沒有小麥粉,也可以用杏仁粉代替。
2、等到杏子碼放好之后,在它上面撒點水和大量的糖,這樣做可以讓杏子表面粘上更多的糖粒,烤出來焦糖效果更好。杏子烤了以后會很酸,因此不要輕易減掉糖的份量。
3、將用不完的生派皮可以揉成團包上保鮮膜放冰箱冷凍一月左右,下次可以在用之前移至冷藏室軟化后直接使用。
4、步驟3中時間掌握在一兩分鐘,不宜過長用力不宜大,否則容易產(chǎn)生面筋,烤后派皮不會松脆。將面團拍扁,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏少一小時,理想時間是一晚上。
1、杏仁的營養(yǎng)比杏子本身要豐富的多,它含有23%-27%的蛋白質、50%-60%的粗脂肪和10%的糖類,另外它還含有很多的無機鹽類。
2、新鮮的杏子中含水量高達85%,而熱量卻比較低。
3、苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。
結語:看完上文的介紹,你有沒有心動了呢?心動不如行動,找個周末,一定要試一試,嘗一嘗,我相信你一定會喜歡上它的。
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