螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 螃蟹有哪些功效

　　螃蟹的味道非常鮮美，特別是它的肉質(zhì)，滑嫩爽口，蟹黃鮮香，回味無(wú)窮。螃蟹肉中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，那么你知道螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些嗎？螃蟹有哪些功效呢？通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。

　　螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、螃蟹含有豐富的維生素

　　螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

　　2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”

　　通過(guò)多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì)，從它里面可以提煉一種物質(zhì)，叫做ACOS-6，它的性質(zhì)是低毒免疫激活，這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。

　　3、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素

　　螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。同時(shí)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　4、螃蟹的熱量

　　平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右，這個(gè)熱量是比較低的，但在減肥時(shí)仍要注意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去，需要我們游泳約5分鐘，或者跳繩13分鐘，或者慢跑9分鐘。

　　螃蟹的功效與作用

　　螃蟹的功效概述

　　螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃經(jīng)。能養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，斜面腫;煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下;蟹殼治漆瘡。

　　螃蟹的名家論述

　　中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書(shū).五會(huì)解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。

　　唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節(jié)。

　　《隨息居飲食譜》：蟹，甘咸寒，補(bǔ)骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕飭，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn)，墮胎。《本草經(jīng)疏》：跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。

　　《本草衍義》：此物極動(dòng)風(fēng)，體有風(fēng)疾人，不可食。《本草綱目》：蟹不可同柿及荊芥食，發(fā)霍亂，動(dòng)風(fēng)?！侗静萁?jīng)疏》：脾胃寒滑.腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。

　　《本經(jīng)逢原》：蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉，發(fā)癥瘕。

　　《隨息居飲食譜》：蟹，多食發(fā)風(fēng)，積冷，孕婦及中氣虛寒，時(shí)感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。

　　《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。

　　螃蟹的食療附方

　　(1)酒侵生蟹

　　鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，并用其渣敷患處。

　　源于《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》。本方取蟹之全體，用以續(xù)筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對(duì)“骨節(jié)離脫”(脫臼)有較好的療效。原方說(shuō)“半日內(nèi)，骨內(nèi)谷谷有聲即好”，表明了制方人的經(jīng)驗(yàn)。

　　(2)合骨散

　　河蟹30~50g，焙干研末。每次g，白酒送服。

　　源于《泉州本草》。本方用河蟹續(xù)筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用于跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。

　　(3)螃蟹山楂散

　　螃蟹、山楂各30g。焙干，共研細(xì)末。每次~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治婦人產(chǎn)后因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂一味活血化瘀，更為適宜。

　　(4)螃蟹丸

　　螃蟹500g，燒存性，研末，拌以黃酒，作成小丸。每日2次，每次g，溫開(kāi)水送下。

　　源于《瀕湖集簡(jiǎn)方》。螃蟹治濕熱黃疸，為民間經(jīng)驗(yàn)，可用作輔助治療。

　　螃蟹的做法

　　醬香焗花蟹

　　(1)準(zhǔn)備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。

　　(2)蒜去皮，洗凈;花蟹洗凈，切塊

　　(3)鍋上火，油熱時(shí)放入蟹塊稍炸，撈出瀝油

　　(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可

　　香辣蟹

　　(1)準(zhǔn)備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。

　　(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;

　　(3)將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;

　　(4)坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　牛油蒜蓉蟹

　　(1)準(zhǔn)備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

　　(2)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。

　　(3)蒜頭剁碎，蔥切碎。

　　(4)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。

　　(5)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。

　　(6)灑下蔥蓉即可上碟。

　　姜蔥螃蟹

　　(1)準(zhǔn)備螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

　　(2)螃蟹去殼洗凈，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用;

　　(3)將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

　　清蒸大閘蟹

　　(1)準(zhǔn)備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

　　(2)將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。

　　(3)蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　(4)老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

　　(5)將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　(6)將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。

　　青蟹糯米飯

　　(1)準(zhǔn)備青蟹2只(約900克)，糯米400克，色拉油3湯勺，老抽半湯勺，生抽2湯勺，粒酒1湯勺，糖2茶勺，鹽2茶勺，青豆、胡蘿卜、玉米、蝦米、香菇、鮮筍丁、蔥花、蒜、姜碎末適量。

　　(2)糯米提前浸泡4小時(shí)以上，蝦米、香菇等提前泡發(fā)處理好。

　　(3)青豆等清洗好，該切粒的切粒。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼，去掉沙包，蟹鉗拍碎，切成塊備用。

　　(4)鍋中下油，爆香蒜姜末，將配料都倒進(jìn)去翻炒出香味，加入水或高湯1碗。

　　(5)將糯米和步驟4里的所有配料拌勻，放進(jìn)煲中(電飯煲也可)，螃蟹塊擺于米飯上，湯若不夠就加水，水不用多，稍稍高過(guò)米粒就可以了。

　　(6)一般大火半小時(shí)，關(guān)火后切記不可立刻開(kāi)蓋，要燜15分鐘以上，糯米方才能徹底焗熟，吃時(shí)撒上蔥花即可。

　　螃蟹的其它注意事項(xiàng)

　　哪些人忌食螃蟹

　　平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)的女性忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　孕婦能吃螃蟹嗎

　　孕婦是不能吃螃蟹的，起碼從知道懷孕起至少四個(gè)月以?xún)?nèi)忌吃螃蟹。因?yàn)椋?/p>

　　(1)螃蟹性寒，尤其是蟹爪，多食可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，同時(shí)螃蟹中易留有寄生蟲(chóng)，以及有些是用催生素喂大的，其中有激素成份，這些都是要考慮的因素;

　　(2)螃蟹的蛋白質(zhì)成分與人類(lèi)不完全相同，孕婦吃螃蟹容易影響到胎兒神經(jīng)，特別是懷孕五個(gè)月胎兒并未完形時(shí)影響是有些的。 現(xiàn)實(shí)生活中有朋友孕期愛(ài)吃螃蟹，生的小孩確實(shí)有些過(guò)于不安靜，這可能與吃螃蟹有關(guān)。

　　螃蟹的烹飪指導(dǎo)

　　(1)在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心;

　　(2)蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);

　　(3)買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn)，重量明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。

　　(4)蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食。

　　螃蟹的食用需注意

　　螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用。

　　螃蟹死了能吃嗎

　　螃蟹死了好不要吃，尤其是死了時(shí)間比較長(zhǎng)的螃蟹。新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之后，鮮味就沒(méi)有了，人們吃了以后，還可發(fā)生中毒癥狀，是什么原因呢?

　　螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚(yú)、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會(huì)感染一定的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長(zhǎng)在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?；铙π房梢酝ㄟ^(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒，常見(jiàn)的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。

　　螃蟹的選購(gòu)

　　(1)看

　　優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　(2)掂

　　對(duì)經(jīng)眼看外觀(guān)符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用與河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

　　(3)剝

　　剝開(kāi)蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　(4)拉

　　如果購(gòu)買(mǎi)的是已死的海蟹，要觀(guān)察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　(5)聞

　　如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

　　(6)適時(shí)食用

　　農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿(mǎn);農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿(mǎn)，因此，要適時(shí)食用。

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇關(guān)于螃蟹的文章，大家對(duì)于螃蟹是不是有了更多的了解了呢。不過(guò)需要注意的是螃蟹性寒，因此對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)一定要少吃，好不吃。