栗子的營養(yǎng)價(jià)值 栗子的禁忌人群有哪些

　　栗子是一種常見的，也是非常暢銷的堅(jiān)果。經(jīng)常食用不但可以補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，同時(shí)還可以提高身體的免疫力呢。那么栗子的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?它又有哪些禁忌人群呢?通過下文來了解一下吧。

　　栗子的營養(yǎng)價(jià)值

　　栗子的營養(yǎng)豐富，栗子中還含糖、碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，尚含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP及無機(jī)鹽。此外栗子的熱量也很高，栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

　　1、不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

　　2、核黃素(維生素B2)：栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　3、碳水化合物：栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。

　　4、維生素C：每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子含有豐富的維生素C，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

　　5、鉀：栗子尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用?？梢灾泻筒酥械拟c，防止攝鹽過多，有利于穩(wěn)定和降低血壓，預(yù)防心腦血管疾病。

　　6、銅：栗子富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　7、鈣：栗子能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

　　8、蛋白質(zhì)：栗子還蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　適合人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜。

　　3、適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用。

　　禁忌人群

　　1、栗子“生極難化，熟易滯氣”，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。

　　2、新鮮栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€，吃了發(fā)霉栗子會(huì)中毒，因此變質(zhì)的栗子不能吃。

　　3、脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

　　4、糖尿病人忌食。

　　5、嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。

　　6、栗子易滯氣，脾胃弱的人、產(chǎn)后的婦女、小兒和病人不宜多食栗子。

　　栗子的熱量

　　1顆(熟)栗子(10.0克，可食部分8.0克)17大卡。每100克的栗子含有212大卡的熱量。脂肪含量很低，碳水化合物含量較高，綜合下來其熱量在堅(jiān)果中屬于較低的，同時(shí)其含有較豐富的維生素A和維生素C。

　　由于栗子的營養(yǎng)功效相當(dāng)于糧食，所以人們好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

　　栗子的功效與作用

　　栗子的功效

　　栗子性溫，味甘平;入脾、胃、腎經(jīng)。有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。主治脾胃虛弱、反胃不食，泄瀉痢疾，體虛腰酸腿軟、吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病癥。按中醫(yī)理論，“腎主骨，腰為腎之府。”故腰腿酸軟等癥，主要是腎虛所造成。栗為腎之果，能益腎，食之自然有效。

　　①《別錄》：“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。”

　　②《千金·食治》：“生食之，甚治腰腳不遂。”

　?、邸短票静荨罚?ldquo;嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。”

　　④《食性本草》：“理筋骨風(fēng)痛。”

　?、荨度杖A子本草》：“生食破冷痃癖，日生吃七個(gè)。生嚼罯惡刺，并敷瘰疬腫毒痛。”

　?、蕖侗静輬D經(jīng)》：“栗房當(dāng)心一子謂之栗楔，活血尤效，今衡山合活血丹用之。果中栗有益。治腰腳宜生食之，仍略暴干，去其水氣，惟患風(fēng)水氣不宜食，以其味咸故也。”

　?、摺兜崮媳静荨罚?ldquo;治山嵐嶂氣，瘧疾，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血癥俱可用。”

　?、唷兜崮媳静輬D說》：“治反胃。”

　?、帷毒V目》：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便，栗能通腎，于此可驗(yàn)?！督?jīng)驗(yàn)方》治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。蓋風(fēng)干之栗，勝于日曝，而火煨油炒，勝于煮蒸，仍須細(xì)嚼，連液吞咽，則有益，若頓食至飽，反致傷脾矣。”

　　⑩《玉楸藥解》：“栗子，補(bǔ)中助氣，充虛益餒，培土實(shí)脾，諸物莫逮。但多食則氣滯難消，少啖則氣達(dá)易克耳。”

　　栗子的作用

　　1、益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸：栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機(jī)體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。

　　2、防治心血管疾?。豪踝又泻胸S富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。

　　3、強(qiáng)筋健骨，延緩衰老：栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

　　4、活血止血：栗子生吃，每日5至8顆，適宜于吐血、便血者。

　　6、治腎虧：栗子對人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。早晚生食栗子2顆，對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。

　　7、補(bǔ)養(yǎng)治?。豪踝右彩且环N補(bǔ)養(yǎng)治病的良藥。古人用栗子治病、滋補(bǔ)的方法很多。用于栗子30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前服1次。對病后體虛、四肢酸軟無力有效

　　8、治跌打損傷：也可用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。治跌打損傷、淤血腫痛，可用生栗子去殼，將肉研爛如泥，涂患處。

　　9、緩解饑餓感栗子能產(chǎn)生的能量很高，所以饑餓的時(shí)候吃栗子就可以緩解你的饑餓感。

　　10、抗衰老：栗子和桂圓同時(shí)可以對抗衰老。

　　11、補(bǔ)心養(yǎng)血：栗子有補(bǔ)氣功效，所以和有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用的肉類一起搭配，如牛肉、雞肉等，滋補(bǔ)效果更佳。

　　12、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　13、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。

　　14、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　15、補(bǔ)充能量：能迅速為身體提供能量。

　　16、壯骨：能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

　　17、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

　　栗子的吃法

　　栗子可生食，可以煮、烤、炒等食用，也可以磨成粉用做面包、糕點(diǎn)的原料。

　　作為食品目前在中國流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據(jù)說是從皇宮中流傳出的作法，當(dāng)年曾受到慈禧太后的賞識。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦。大多數(shù)蔬菜屬于堿性食品，而栗子含淀粉多，是酸性的，同炒可使酸堿平衡，不會(huì)出現(xiàn)“燒心”，也不必?fù)?dān)心上火。

　　此外，用栗子治病，需要生吃。李時(shí)珍介紹的方法是：“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。”吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。

　　栗子怎么去皮

　　1、鹽水煮法：栗子洗凈后，用刀從中間稍切個(gè)口子，放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘(如左圖)，趁熱去掉板栗的殼和皮，全部剝好的樣子，還算完整。

　　2、電飯鍋法：板栗清洗后切個(gè)口子，放在電飯鍋中，不用放水，按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮。

　　3、高壓鍋法：板栗清洗后，用刀切個(gè)口子，放在高壓鍋中，不用放水，上氣后，三分鐘關(guān)火。取出剝殼和皮，比較難剝，而且什么時(shí)候關(guān)火，不太容易。

　　4、微波爐法：板栗用刀切個(gè)小口子，放在碗中，蓋蓋，放微波爐，趁熱剝好。

　　5、切口浸泡法：板栗對半切開，去掉外殼，用開水蓋蓋泡5分鐘，很容易去皮。但應(yīng)注意浸泡時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)丟失。

　　栗子的做法大全

　　紅燒栗子雞

　　材料：雞500克、鮮栗子250克、食鹽、醬油、味精、料酒、淀粉、白砂糖、高湯各適量。

　　做法

　　(1)在栗子身上劃一刀。鍋中水沸后，放入栗子，煮兩三分鐘放入涼水中，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮備用。

　　(2)雞腿斬大件，蔥切段、姜切片備用。

　　(3)鍋中油熱后，放入蔥、姜，放入雞肉，炒至發(fā)白，烹入料酒。

　　(4)放入醬油，白砂糖、鹽、五香粉、翻炒均勻。

　　(5)倒入適量雞湯或是清水，放入栗子，蓋上蓋煮二十分鐘。

　　(6)撒少許雞精，大火收汁即可。

　　水煮栗子

　　材料：鮮栗子500克、水1鍋。

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備好一盤自己精心挑選過的新鮮栗子，用刀輕輕的在栗子的錐部割一刀、兩刀、三刀，劃的刀口不同，栗子煮熟裂開的形狀也不同。

　　(2)放入末過栗子面比較多的水，煮約20分鐘，就可用撈出食用了。水一定要保持栗子煮熟了還是末過栗子面的，要不不保證容易剝開，或者紋理不一定裂的漂亮。

　　烏雞栗子滋補(bǔ)湯

　　材料：烏骨雞1只、栗子(鮮)200克、棗(干)15顆、枸杞子適量、食鹽適量、姜1小塊。

　　做法

　　(1)將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開后撈出。

　　(2)砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制。

　　(3)溫水浸泡一會(huì)兒紅棗和枸杞。

　　(4)烏雞燉半小時(shí)后加入板栗。

　　(5)燉半小時(shí)后加入紅棗和枸杞，再燉半小時(shí)左右，后加入鹽即可。

　　栗子粥

　　材料：大米粥1小碗、栗子3個(gè)、精鹽少許。

　　做法

　　(1)將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后切碎。

　　(2)鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與大米粥混合同煮至熟。加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

　　(3)栗子一定要?jiǎng)儍魞?nèi)外皮，煮爛。喂時(shí)用匙背壓碎。

　　蔥燒栗子

　　材料：栗子(鮮)適量、生菜適量、小白菜少許、食鹽5克、蔥白一截、蒸魚豉油、白糖、高湯、胡椒粉各適量。

　　做法

　　(1)栗子外皮劃口(不要?jiǎng)澋饺?，加鹽煮5分鐘，剝出栗肉備用。

　　(2)大蔥(秋蔥)治凈切成大段備用。

　　(3)生菜洗凈，手撕成段備用。

　　(4)熱鍋入油，三四成熱時(shí)下入大蔥段，小火煸成微黃，制成蔥油。

　　(5)下入生菜大火快速煸炒至脆綠色后盛出。

　　(6)鍋留底油，加蒸魚豉油、白糖、栗子一起翻炒均勻后，加少許清湯或清水，中火燒3分鐘左右(至熟)，加生菜、鹽、胡椒粉炒勻即可出鍋。

　　吃糖炒栗子的三大危害

　　首先，人們之所以會(huì)喜歡糖炒栗子，就是因?yàn)樗赜械南闾鹂煽诘奈兜?，那么加糖?huì)不會(huì)讓栗子吃起來更甜、更香呢?我想稍有常識的讀者應(yīng)該能判斷，栗子的皮很堅(jiān)韌，無論是固體的白砂糖還是加熱之后的糖汁，都很難進(jìn)入栗子里面，而是粘在粒子的殼上。而我國有很多地方在炒栗子時(shí)沒有加糖炒，味道同樣香甜可口，所以“糖”炒栗子從口味上講，加糖沒有什么意義。

　　其次，咱們從衛(wèi)生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會(huì)臟。而糖炒栗子吃完之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性，還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子里面的臟東西粘到栗子瓤上，終被帶到我們的肚子里。

　　再次，從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經(jīng)過反復(fù)的高溫加熱，我們暫時(shí)不能肯定它會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但肯定沒有什么好處。而現(xiàn)在市面上出售的糖炒栗子，我們也很難區(qū)別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”，這就給那些利欲熏心的小商小販創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，為了讓炒出來的栗子更漂亮，消費(fèi)者看了之后更有食欲，在糖炒栗子里面添加石蠟現(xiàn)在已經(jīng)是眾所周知的事情了。

　　栗子的保存方法

　　1、沙藏法：在室外挖溝(窖)貯放。選擇排水良好的場地，挖寬1米、深60厘米、長不限的溝，整平后，溝底鋪一層濕沙(含水量30—35%)，放一層板栗，依次層積，每層沙和板栗厚約5—6厘米。上一層沙距坑面10厘米為止?？觾?nèi)可插秫秸把通風(fēng)，后封土成屋脊形，防雨水下滲。

　　2、帶苞貯藏：選排水良好的場地，地面鋪10厘米厚的沙子，將苞果露天堆放。堆的大小可不等，但高不超過1米，過高容易發(fā)熱。堆上用秫稈蓋好。注意檢查，如堆內(nèi)發(fā)熱或干燥，可適當(dāng)潑水，降溫保濕。這種貯藏法簡便省工，貯藏期長，可保持到次年3—4月，但帶苞貯藏的栗子易發(fā)芽。如有象鼻蟲危害的苞果不易采用此法，因堆藏濕度高，有利于象鼻蟲活動(dòng)。

　　3、塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏：采用正常成熟的栗果，經(jīng)發(fā)汗與散熱1個(gè)月后，即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘，晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25公斤為宜，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側(cè)各打上直徑為2厘米的小洞，洞距為5厘米。如采用不打洞袋，則要隨時(shí)翻檢，以利通風(fēng)和散水氣。在氣溫高，袋內(nèi)濕度過大時(shí)，更應(yīng)勤加檢查，減少腐爛發(fā)芽和失重降低。

　　孕婦可以吃栗子嗎

　　孕婦可以吃板栗。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。板栗可以做粥，可以生吃或煮熟吃，炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯(cuò)的美食，所以孕婦能吃并要多吃板栗。

　　栗子注意事項(xiàng)

　?、倜显枺?ldquo;栗子蒸炒食之令氣擁，患風(fēng)水氣不宜食。”

　　②《本草衍義》：“小兒不可多食，生者難化，熟即滯氣隔食，往往致小兒病。”

　?、邸兜门浔静荨罚?ldquo;多食滯脾戀膈，風(fēng)濕病者禁用。”

　?、堋峨S息居飲食譜》：“外感來去，痞滿，疳積，瘧痢，產(chǎn)后，小兒，病人不饑、便秘者并忌之。”

　　栗子適宜的量

　　每次10個(gè)(50克);栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。故一次不宜吃得太多，否則會(huì)引起胃脘飽脹。

　　栗子的選購

　　在購買時(shí)，外殼為褐、紫色、有光澤的，品質(zhì)較好，若外殼變色無光澤，則表明栗子品質(zhì)較差;挑選時(shí)用手捏一下栗子，顆粒堅(jiān)實(shí)、果肉豐滿的是好栗子，如果捏到空殼則表明果肉已干癟，這樣的栗子不能買;好的栗子果仁淡黃色、果肉細(xì)香味濃。買糖炒栗子也需要看和嘗，炒好的栗子剝起來一點(diǎn)也不費(fèi)事，剝開后栗子肉呈金黃色，吃起來味道又香又甜。糖炒栗子外觀圓潤光澤，但如果過了很久栗子外表依然油光锃亮，這可能在炒制的過程中添加了化學(xué)物質(zhì)，以便讓顧客看上去更有食欲。

　　選購時(shí)要挑選個(gè)大的皮呈深褐色,有光澤者為上品,在市場中，有些攤點(diǎn)出售的板栗，個(gè)頭大小一樣，據(jù)了解，這種板栗大多是冷庫中的存貨，特別是去年的板栗，這些板栗多是經(jīng)過機(jī)械脫皮篩選加工出來的，并不是今年的新品，價(jià)格也較本季的板栗便宜，購買時(shí)應(yīng)多長個(gè)心眼。而剛上市的板栗會(huì)大小不一，板栗剝皮不易，人工剝皮的板栗，在板栗上都會(huì)留有殘存的皮屑及刀印跡。新鮮板栗表皮附有一層薄薄的絨毛，陳板栗則表皮光滑。挑揀板栗好要仔細(xì)檢查一下是否有蟲眼，這是因?yàn)榘謇跻咨x。

　　選購栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。

　　結(jié)語：看完這篇關(guān)于栗子的文章，相信大家對于它的營養(yǎng)價(jià)值和功效都有了更多的認(rèn)識了，一般人經(jīng)常食用栗子對身體是非常有益的，不但可以補(bǔ)充營養(yǎng)還能夠起到一定的積極功效呢。