蜜棗的做法

　　蜜棗的做法

　　棗的營養(yǎng)價值特別的高，它不僅能夠起到補血補氣的效果，而且它還是常常用作中藥的引子，而且對于棗我們常常是生著吃。

　　有的時候人們還把棗做成蜜棗來吃。

　　蜜棗是一種營養(yǎng)價值較高的滋補食品，有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功能。

　　原料及設備

　　1.原料。棗、白砂糖及清水。2.設備。直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機和壓棗機。

　　制作方法：1.原料。一般宜選用個大、核小、肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。 2.分級。將棗果按切棗機進出口徑的大小分級，同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。 3.劃縫。將經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度以達到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎，過淺不易浸透糖液。

　　洗棗

　　5.煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內放清水1—1.5kg，用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，砂糖4.5—5kg，鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌并撈除浮起的糖沫。

　　待棗熬至變軟變黃時，就減緩翻動。當糖色由白轉黃時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點溫度達105℃以上，含糖量65%時為止，煮棗時間約50分鐘。

　　糖漬

　　將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋

　　靜置約45分鐘，使糖液均勻地滲透入棗果，并每隔15分鐘翻拌1次，然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。7.焙烘。將濾干糖液的棗果及時送入烘房焙烘，焙烘時火力應先慢后快，焙烘時間約1天，每隔3—4小時翻動1次。 8.壓扁。把經過初焙的棗果用壓棗機或手工壓成圓形扁平狀，以促進干燥或改善外觀。

　　9.干焙。用具同初焙。

　　火力應先急后緩，因棗果已冷，可用較大火力(約75--85℃)，促使棗面顯露糖霜，然后火力逐漸降低，時間1—1.5天，先后翻動8次，使棗果干燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。 10.分級。揀出棗絲、破棗，然后把合格的蜜棗分為6個等級。特級60個/kg，一級80個/kg，二級110個/kg，三級140個/kg，四級150個/kg，五級180個/kg。

　　蜜棗的功效與作用

　　蜜棗屬于干果類，用割棗機，把大青棗周身割一次，使得容易吸糖，然后放入鍋中用白糖煮，曬干，就成了平時吃的蜜棗。也可用于泡茶，有一股棗的清香，一般只喝茶不吃茶中棗，偏甜。補血，蜜棗中含有大量維生素B12，對貧血有很好的改善作用。減肥，蜜棗能起到減肥的作用，蜜棗能清理腸道，排毒養(yǎng)顏，是女性美容養(yǎng)顏很好的食品。

　　健胃

　　蜜棗能舒肝健胃，消食化積，是補脾健胃的食品。益肺，蜜棗能補肺潤燥，所以對頭發(fā)好處較多。養(yǎng)顏，久服可以讓皮膚細膩光滑長期飲用蜜棗湯的話，可去清除宿便，維持新陳代謝的功能正常，當然就能讓皮膚看起來細嫩，而且也不容易在體內堆積肥油。提高人體免疫力，可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。