紫砂壺開壺 紫砂壺開壺的方法及技巧（11）

　　紫砂壺開壺為何要用豆腐來煮

　　新選購回來的宜興紫砂壺，通常都有會一個很重要的步驟，就是大家所稱的“開壺”，開壺的方法相信大家都能上網(wǎng)、聽喝茶朋友和其他的一些渠道獲取到這樣的信息，但是，開壺所涉及到的步驟，更多的人只是更加這些步驟去實施，那到底為什么要這么做，為什么有這樣的步驟，這樣做有什么樣的好處和壞處，相信很多壺友未必都能理解，也就是人云亦云。就拿紫砂壺開壺時常常說會用到的豆腐來講，很多壺友都不知道為何在紫砂壺開壺過程中要放豆腐。下面就和大家一起來探討一下吧。

　　宜興紫砂壺開壺過程中，我們常常會看到有人說在紫砂壺開壺時要在紫砂壺中裝上滿滿一茶壺的豆腐。為了使好不容易通過層層鑒別之后獲得紫砂壺，很多壺友也照做了，但問及為何要在開壺時放豆腐，很多人并不知情。

　　紫砂壺開壺過程中，不僅要放豆腐跟紫砂壺同煮，還要選用老豆腐。這里所涉及到的原因是：紫砂壺在燒制過程中，都要用上上千度的窯溫?zé)?，這樣方可燒成。所以，剛出窯沒有用過的紫砂壺，一般火氣較甚。而將豆腐放在壺中，煮上一段時間，可以將豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)煮出來，幫助紫砂壺降火。因為老豆腐含豆汁更多，濃度大，所以比嫩豆腐效果更好。

　　這就是為什么開壺的時候要加入豆腐的原因了。

　　紫砂壺開壺注意事項

　　新壺開始使用前，有一項非常重要的步驟，就是開壺，壺開得好，養(yǎng)壺才更加的事半功倍，但是開壺有很多的小細節(jié)值得我們注意的，小編總結(jié)了紫砂壺開壺需注意：

　　有些壺友想將茶葉與壺同煮的時間延長以期取得更佳效果，“壺朋”認為這是錯誤的。

　　(1)紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時基本已脫離壺體，清潔的目的已達到。

　　(2)泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達到滋養(yǎng)效果，但它的吸收并沒有選擇性與辨識性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中， 時間過長，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì)，以及尚未完全滲出的那一部分會使茶湯越發(fā)苦澀難當，而泥料卻會照單全收，這么一來反而適得其反了。

　　最后，在已冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉(zhuǎn)于干燥無異味處，自然陽干即可開始正常使用了。