杏仁豆腐

　　杏仁豆腐看似豆腐其實(shí)更似甜點(diǎn)，它不僅口感香滑軟膩，而且還是女性美容藥膳哦~杏仁豆腐因?yàn)橹谱鞣椒ú灰粯樱钥谖逗褪朝熜Ч膊灰粯?，下面我們就一起來學(xué)學(xué)如何做美味又美容的杏仁豆腐吧~

　　杏仁豆腐，甜點(diǎn)之一，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。

　　杏仁的功效與作用

　　杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補(bǔ)，有一定的補(bǔ)肺作用。正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會(huì)引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。

　　甜杏仁或者現(xiàn)成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁精少許等其它原料。

　　各原料用量視具體制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常還會(huì)會(huì)加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調(diào)了甜味的果子露和水果，類似于冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

　　杏仁豆腐

　　【來源】民間方

　　【原料】苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量

　　【制作】

　　1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦)。

　　2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。

　　【用法】可做點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。

　　【功效】利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

　　華北杏仁

　　原料：甜杏仁30克　白糖500克　凍粉15克　鮮牛奶適量　京糕丁[注]、蜜桂花各少許

　　制法：

　　1、郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁;凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。

　　2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

　　[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

　　華中杏仁

　　原料：杏仁粉50克　凍粉10克　煉乳1聽　白糖250克　食用香精少許

　　制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。

　　華南杏仁

　　原料：粟粉250克　甜杏仁150克　鮮牛奶2000克　白糖1000克　雞蛋清150克

　　制法：

　　1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊;甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。

　　2、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。

　　杏仁豆腐

　　主料：苦杏仁(150克)

　　輔料：瓊脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠蘿蜜(20克)橙子(20克) 碳酸飲料(15克)

　　制作工藝

　　1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。

　　2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。

　　用法

　　可作點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。

　　工藝提示

　　本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。

　　杏仁豆腐

　　原料：杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用魚膠粉5克或者瓊脂)

　　做法：

　　1、將吉利丁片入一個(gè)碗內(nèi)，加入適量清水(約5倍的量)浸泡，讓其均勻吸收水分。

　　2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內(nèi)，使吉利丁片熔化。

　　3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。

　　4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。

　　5、將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個(gè)小時(shí)，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。

　　杏仁豆腐的食用療效

　　食品科學(xué)博士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅女士特別強(qiáng)調(diào)：“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減，因此，人們需要特別注意營(yíng)養(yǎng)素的充足攝取，優(yōu)先選擇食用營(yíng)養(yǎng)素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外，堅(jiān)果也是重要的夏日營(yíng)養(yǎng)素來源。杏仁有‘堅(jiān)果之王’之稱，可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!”

　　夏天強(qiáng)烈的紫外線會(huì)加重氧化侵害，一把杏仁(約23顆)，可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨(dú)特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰(zhàn)友”，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會(huì)更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰(zhàn)斗力”!

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇有關(guān)杏仁豆腐的文章，你是否一下子被它的食療作用吸引了呢?杏仁豆腐的做法并不難，而且不管是什么季節(jié)都可以常常食用，愛美的女生們快下手吧!