薏米酒

　　薏米酒是以薏米，糯米，酒藥等材料發(fā)酵而成的保健酒，此酒含有豐富的維生素和人體必須的氨基酸，有提高人體免疫力的功效。

　　薏米酒

　　原料

　　薏米40kg、糯米100kg、酒藥308g、麥曲8.4kg、50°糟燒70kg。

　　生產(chǎn)工藝

　　薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窩(加入酒藥)→窩曲發(fā)酵(加入麥曲)→　糟燒↓←蒸 餾←發(fā) 酵←酒 糟　投 酒→靜置后發(fā)酵→壓榨↑→原酒→靜置→煎酒→存放→裝瓶→成品.

　　成品指標(biāo)

　　1.感官指標(biāo) 酒色金黃透明，香味濃厚，無(wú)異味和酸敗味，無(wú)沉淀，無(wú)翻花渾濁。

　　2.理化指標(biāo) 酒度14°-16°，總酸(以琥珀酸計(jì))0.45g/100mL，糖分16-18g/100mL。

　　3.衛(wèi)生指標(biāo) 黃曲霉毒素B1≤5μg/kg，SO2(以游離SO2計(jì))≤0.05g/kg，細(xì)菌總數(shù)≤50cfu/mL，大腸菌群≤3cfu/100mL。

　　操作

　　1.酒曲的選擇 酒藥質(zhì)量的好壞直接影響薏米酒的質(zhì)量。我國(guó)江西省新余市國(guó)營(yíng)南英酒廠采用本廠自制的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發(fā)酵率，制成了首批中華薏米酒。

　　2.浸米、蒸煮、淋冷 具體操作和普通黃酒生產(chǎn)相同。

　　3.落缸搭窩及發(fā)酵 將淋冷后的米飯與酒藥拌勻，在缸內(nèi)搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進(jìn)行糖化和發(fā)酵，在冬季釀造時(shí)，利用谷殼或稻草覆蓋進(jìn)行保溫?！〈罡C后，經(jīng)24h左右，圓窩內(nèi)開(kāi)始產(chǎn)生酒釀，經(jīng)過(guò)40-48h，圓窩內(nèi)甜液已經(jīng)充滿，在此時(shí)可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發(fā)酵，再經(jīng)24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發(fā)酵的速度，再經(jīng)3-4d發(fā)酵后，加入其余的糟燒，攪拌均勻后靜置6-7d，讓其繼續(xù)糖化發(fā)酵，主發(fā)酵期為12-13d。

　　4.后發(fā)酵、壓榨、煎酒 主發(fā)酵結(jié)束后，裝入375kg的小口陶缸內(nèi)，蓋上蓋，用鹽鹵泥封口，經(jīng)2-3個(gè)月后啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進(jìn)行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進(jìn)行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質(zhì)凝結(jié)，使酒液清澈透明，并殺死酒中的有害微生物。

　　薏米的功效與作用

　　薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。

　　薏米有美白滋潤(rùn)，消斑，防止脫發(fā)，瘦臉，同時(shí)也有節(jié)食的效果。可預(yù)防癌癥薏仁是常用的中藥.又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長(zhǎng)期飲用，美白的同時(shí)能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點(diǎn)消失并滋潤(rùn)肌膚。也被當(dāng)做節(jié)食用品。

　　另外對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效， 同時(shí)還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果. 薏仁本身所具有的潤(rùn)澤肌膚美白補(bǔ)濕行氣活血調(diào)經(jīng)止痛等功效，十分卓著應(yīng)用于皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚干燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。

　　結(jié)語(yǔ)：每天堅(jiān)持飲用薏米酒，能夠改善身體機(jī)能，提神去乏，舒經(jīng)活血，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用，有興趣的人可以去超市等煙酒專賣店購(gòu)買。