揉香椿芽
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香椿真是作用大啊,香椿不就有抗衰老和補陽滋陰的作用,還能做成食物??梢杂孟愦恢苯映床耍?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/864088-1.html' target='_blank'>香椿芽也可以食用,我們可以將揉好的香椿芽用食品袋密封,留到冬天食用的。
簡介
香椿芽兒是時令的美食,一般好吃香椿就在清明到谷雨這段時間,過了谷雨香椿芽就出現(xiàn)了木質(zhì)化,谷雨后的香椿芽個子竄的快,香醇的味道也失卻的快。因此,清明后的這幾天,是香椿芽兒有味道嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽,買來洗凈后用鹽揉勻,等稍微發(fā)酵并發(fā)出香味后或裝袋或裝瓶,冷凍起來冬季食用。 香椿芽兒好是選擇農(nóng)家的大樹上夠下來的這種;葉梗肥肥的,葉片綠綠的,新生葉芽褐紅色,這樣的香椿嫩香,生食鮮美。 揉香椿芽,用了一個“揉”字,可見人們對于香椿芽的喜愛和用心,也只有揉過的香椿芽才能真正的發(fā)出其應有的香椿的味道。也只有“揉”才能讓鹽在香椿芽里擴散均勻,終做成鮮美的香椿芽咸菜。有人愛偷懶,直接用粗鹽灑在香椿芽上腌漬,這樣鹽粒在香椿芽上十成點散布,做出的香椿芽口感不一,鹽度不勻。揉好的香椿芽只有密封好,且靜置一個禮拜以后味道才真正的散發(fā)出來。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的時候捏出幾支,或切碎了拌面,或用來炒幾個雞蛋... ...滿屋噴香。
食材明細
香椿芽500
精鹽適量
制作步驟
1. 香椿芽洗凈撈出,碼在陰涼處晾干(不要陽光直曬,否則香椿芽失去水分變得軟榻發(fā)黑)。
2. 把晾干的香椿芽,碼放在干凈無水無油的小盆里,一次不要放多。撒上精鹽,精鹽要適當?shù)亩喾拧?/p>
3. 稍微用力揉香椿芽的葉柄部。
4. 揉至香椿芽變色,葉柄發(fā)軟即可。
5. 依次把準備好的香椿芽揉好并碼放在準備好的帶蓋的容器里。
6. 把裝有香椿芽的容器放在陰涼處,靜置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封,冷凍起來留到冬天食用。
7. 豬骨湯、手搟面、香椿芽,嗯,幸福有時候就是這么簡單。
注意事項
1、鮮香椿芽不要用水燙,否則失去應有的香氣和口感。
2、做香椿芽咸菜要用細鹽,并仔細的揉至葉柄變成深綠色。
3、揉好的香椿芽要密封靜置一段時間才有味道。
香椿的營養(yǎng)價值
1、它含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。
2、香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
4、香椿含有楝素,揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
結語:揉香椿芽的制作大家都回來吧,其實很簡單,就很我們正常腌制食物差不多的。不過也要注意哦,鮮香椿芽不要用水燙,否則失去應有的香氣和口感的。
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